燉排骨發(fā)硬有幾個(gè)原因，一是焯水后再燉加的是冷水，二是燉的時(shí)間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現(xiàn)燉排骨發(fā)硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會(huì)兒，或者常用的鍋接著燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質(zhì)軟化。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、怎么防止燉排骨肉發(fā)硬？
2、燉排骨前要不要炒一下
3、買排骨選肉多還是肉少的
怎么防止燉排骨肉發(fā)硬？
1、燉排骨不可添加冷水
燉排骨有些人是焯水后直接清燉，這樣燉出來的排骨湯更鮮，還有些人喜歡將排骨先炒一下，炒過之后再燉，這樣做出來的排骨肉更香。
但不管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉質(zhì)回縮從而變硬，添加熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。
2、燉排骨鹽要最后放
燉排骨的時(shí)候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發(fā)生反應(yīng)，肉質(zhì)變緊，怎么燉都不會(huì)爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關(guān)火前10分鐘再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時(shí)也能讓肉質(zhì)更鮮美，吃起來更嫩。
3、選擇新鮮排骨口感好湯味濃
在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷凍時(shí)間過長的排骨，既不容易燉爛口感也會(huì)發(fā)柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。
燉排骨前要不要炒一下
燉排骨前可以先炒一下，先將排骨炒一下，炒的時(shí)候在倒入少許油，其余的調(diào)味都不需要加，這樣肉中的脂肪會(huì)隨著加熱而分解，里面的腥味也去掉了，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會(huì)更白。
買排骨選肉多還是肉少的
喜歡吃肉的就買肉多的排骨，喜歡喝湯的就買肉少的排骨。
其實(shí)排骨上的肉并不是精華，排骨內(nèi)的骨髓才是。燉排骨時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)骨頭中有骨髓，而骨髓是最重要的部分。
盡管骨髓是一種非常香的食物，許多人喜歡它。但是它也感體驗(yàn)更多的脂肪和更豐富的磷脂，所以一些想減肥的朋友不適合食用，以免增加體內(nèi)脂肪的積累。
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