春節(jié)將至，不少家庭都泡起了“臘八蒜”。臘八蒜的浸泡方法很簡單：把蒜的老皮剝下來，放入小罐子里，用醋浸泡，密封嚴(yán)密，直到除夕。當(dāng)時蒜瓣青綠，去掉了辛辣的味道，醋的味道也增添了不少蒜味。大蒜、熱的和醋酸是餃子最好的配料。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜最多泡多長時間？
2、臘八蒜除了放醋還要放什么
3、如何使臘八蒜快速變綠
臘八蒜最多泡多長時間？
1-2個月。
一般來說，臘八蒜在生產(chǎn)過程中要保持清潔衛(wèi)生。器具經(jīng)過高溫消毒，未接觸油類物質(zhì)。一般冬季氣溫較低時可保存1-2個月。
不過，由于國產(chǎn)臘八蒜不添加防腐劑，食用時間會很長。此外，它會打開蓋子使用。由于與空氣和空氣中的細(xì)菌接觸過多，很可能滋生細(xì)菌。因此，建議食用自制臘八蒜的時間不要超過兩個月。
有一個例外。如果是工廠加工的臘八蒜，保質(zhì)期應(yīng)以外包裝標(biāo)簽確定。一般保質(zhì)期為半年至一年。
臘八蒜除了放醋還要放什么
腌臘八蒜的材料需要蒜、醋、糖即可。
要做出美味的臘八蒜，關(guān)鍵是要選擇好的蒜和醋。
一是紫蒜的最佳用法。紫蒜泡透，蒜瓷固，泡出脆。
二是用米醋。米醋的顏色較淡，泡過的蒜的顏色和以前一樣。口感酸辣適中，香氣濃而微甜。
三是要放在低溫的地方。
米醋的顏色較淡，泡過的蒜的顏色同前一樣。橙黃綠相間，口感酸辣適中，香氣濃郁，微甜。老醋熏醋泡過的蒜色黑，蒜不夠綠，味道差，尤其是醋，燒焦味道略，也許這就是它的特點。不能用白醋，白醋不是純粒釀造的，不能保證味道。
如何使臘八蒜快速變綠
臘八蒜變綠的秘訣是溫差，所以溫差越大，臘八蒜變綠的速度就越快。如果想增加溫差，可以白天把臘八蒜放在陽光下，晚上冷藏。
腌制大蒜需要兩個條件，一是利用大蒜低溫貯藏，只有低溫才能激活休眠蒜氨酸酶。臘八蒜應(yīng)在冬季腌制，這主要是因為大部分蒜是低溫貯藏，蒜氨酸酶是激活的。另一個條件是要有醋，在足夠的酸性條件下會促進(jìn)蒜青。
大蒜最好的選擇是編蒜，不經(jīng)過特殊處理很容易變綠。綠臘八蒜的關(guān)鍵是這個蒜。不要買裹得嚴(yán)嚴(yán)實實的白大蒜。為了延長這些大蒜的保質(zhì)期，它們在進(jìn)入市場前都經(jīng)過了輻照處理。這種大蒜很難浸青，甚至不能。我們應(yīng)該選擇外皮松、發(fā)芽快的大蒜。再過幾天就變成綠色了。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.chouju30.cn/
