臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，也是冬季比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人們喜歡。臘八蒜一般都會(huì)放醋，可以用冷醋泡，也可以用熱醋泡，做出來(lái)的味道會(huì)不一樣。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘八蒜用熱醋和涼醋口感一樣嗎？
2、做臘八蒜的注意事項(xiàng)
3、臘八蒜用什么醋比較好
臘八蒜用熱醋和涼醋口感一樣嗎？
用熱醋腌制的臘八蒜口感可能會(huì)軟糯一點(diǎn)，沒(méi)有用冷處腌制的臘八蒜吃起來(lái)脆。
臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣�？扇ビ湍�、去腥、助消化。還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達(dá)青霉素的十分之一，對(duì)病原體和寄生蟲(chóng)有良好的殺滅作用。
臘八蒜比人參具有更好的抗氧化活性，經(jīng)常食用可以延緩衰老。它還可以預(yù)防流感，預(yù)防傷口感染，治療傳染病和驅(qū)蟲(chóng)。
做臘八蒜的注意事項(xiàng)
1、選蒜
臘八蒜要青、脆。首先也是最重要的是選擇大蒜。一般建議選擇優(yōu)質(zhì)的紫皮大蒜，也可以選擇飽滿堅(jiān)硬、發(fā)芽、發(fā)霉的大蒜。這樣腌制的大蒜才會(huì)香脆可口。
2、挑醋
腌臘八蒜一定要選用優(yōu)質(zhì)米醋。米醋是用大米和其他谷物釀造的。色淡，酸而不澀，不沖喉。腌臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。
3、做好消毒、密封工作
臘八蒜腌制前，必須將蒜去皮、洗凈、瀝干。罐子也必須用沸水燙消毒并完全干燥。腌制后，必須完全密封。否則，如果有生水或密封不好，很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腌蒜口感不佳。
4、控制晝夜溫差
臘八蒜要腌成綠色，必須控制晝夜溫差大。白天，盛放臘八蒜的罐子可以放在陽(yáng)光直射或其他溫暖的地方。晚上可以將罐子放在角落或低溫的冰箱里。一般這樣操作2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜變綠了。
臘八蒜用什么醋比較好
腌臘八蒜最好用米醋，因?yàn)槊状最伾容^淡，泡過(guò)的大蒜顏色一樣，橙黃色和綠色，味道酸辣適中。如果用白醋或老醋，大蒜的顏色會(huì)變黑，味道會(huì)變得很差，甚至有一點(diǎn)糊狀的味道。
注意臘八蒜最好用米醋腌制，這樣臘八蒜的顏色會(huì)更綠一些。如果使用其他食用醋，會(huì)導(dǎo)致大蒜變黑。
盡量不要使用陳醋。用陳醋泡過(guò)的大蒜顏色發(fā)黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。
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