米糕是比較常見(jiàn)的一種食物，它可以用大米做，也可以用糯米做，還可以用黑米做等，做出來(lái)的味道都是很不錯(cuò)的，深受人們喜歡。有些人做米糕，蒸了半天還是糊糊，這種可能是水放多了，也可能是發(fā)酵失敗了。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、為什么米糕蒸了半天還是糊糊？
2、米糕為什么發(fā)不起來(lái)
3、米糕為什么孔大
為什么米糕蒸了半天還是糊糊？
可能是水放多了，也可能是發(fā)酵失敗。
制作米糕的酵母粉最好用溫水稀釋，然后加入米糊中。這樣，發(fā)酵效果會(huì)特別明顯。
此外，蒸米糕時(shí)，整個(gè)過(guò)程都要打開(kāi)火爐。不要半開(kāi)鍋蓋，以免冷空氣進(jìn)入鍋內(nèi)，影響其蓬松狀態(tài)。
如果你不用紙杯，你可以用鋁合金盆代替。蒸的時(shí)候，在底部預(yù)先涂一層食用油，這樣蒸后容易扣出。
米糕應(yīng)該趁熱吃。它嘗起來(lái)又軟又蓬松，又軟又糯又甜。在某些情況下，它比蛋糕更受歡迎。它最大的特點(diǎn)是芳香而不油膩！
米糕為什么發(fā)不起來(lái)
一般來(lái)說(shuō)，不能制作米糕，通常是由于以下原因：
1、攪拌米糊時(shí)，水太熱，因?yàn)樗疁靥�，里面的酵母�?huì)被殺死，發(fā)酵失敗。
2、室內(nèi)溫度過(guò)高或過(guò)低，室內(nèi)溫度過(guò)高，容易導(dǎo)致過(guò)度發(fā)酵。反之，室內(nèi)溫度過(guò)低，容易造成發(fā)酵進(jìn)程過(guò)慢。發(fā)酵最適宜的溫度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不夠。一般情況下，米粉和酵母粉的比例應(yīng)該是100:1。如果酵母粉不夠，會(huì)影響發(fā)酵進(jìn)程。如果確定酵母粉量不夠，可以加入足夠的酵母粉繼續(xù)發(fā)酵。
米糕為什么孔大
可能是發(fā)酵過(guò)頭了，也可能是發(fā)酵之后沒(méi)有排氣。
最重要的一點(diǎn)應(yīng)該是沒(méi)有排氣。米糊調(diào)和后，倒入蒸籠。在那之后，一定要多蹲幾次來(lái)排出里面的空氣。如果省略這個(gè)過(guò)程，蒸米糕的氣孔會(huì)很大。
米糕氣孔過(guò)大是由于米糕糊的不均勻和米糕糊的過(guò)度發(fā)酵造成的。蒸米糕時(shí)，由于溫度升高，米糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當(dāng)米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時(shí)，米糕表面的淀粉和蛋白質(zhì)凝固，形成粗糙的孔洞。
米糊的過(guò)度發(fā)酵容易導(dǎo)致米糕氣孔過(guò)大�？梢酝ㄟ^(guò)縮短發(fā)酵時(shí)間和控制米糊發(fā)酵度來(lái)解決這一問(wèn)題。由于米糊中酵母中和不均勻，導(dǎo)致米糊氣孔過(guò)多，可適當(dāng)延長(zhǎng)米糊攪拌時(shí)間。
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