隨著冬季的到來(lái)，越來(lái)越多的朋友喜愛(ài)做個(gè)山楂糖雪球，不過(guò)由于熬糖是山楂雪球制造中最重要的一換，所以大家每每在熬糖的時(shí)候都有山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎的疑問(wèn)，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎？
2、放什么糖葫蘆才隔夜都不化
3、糖葫蘆隔夜會(huì)化嗎
山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎？
山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的，做冰糖葫蘆的時(shí)候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時(shí)顏色稍微變黃，然后就把串好山楂放進(jìn)去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。而做冰糖雪球的時(shí)候，糖只要全部溶解在水里變成糖稀就立即關(guān)掉火，然后將山楂倒進(jìn)去和著糖漿一起翻炒冷卻。由于溫度不同，糖的結(jié)晶形態(tài)也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的冰糖雪球就產(chǎn)生了白霜樣的結(jié)晶附在山楂上。
放什么糖葫蘆才隔夜都不化
一般是不需要添加劑來(lái)防止糖融化的，但在烹飪的時(shí)候一定要熬的粘稠，具體做法如下。
制備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克
1、將山楂去核，然后用牙簽將整個(gè)山楂重新串起來(lái)。
2、將100克冰糖和100克水放入平底鍋中，并在不加攪拌的情況下用中火煮沸。
3、當(dāng)糖漿中的粘性氣泡開(kāi)始變稠時(shí)，差不多就要熬好了，此時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)平盤(pán)。
4、在筷子上蘸少許糖漿，將其放入冷水中冷卻，取出并咬一咬，如果是脆脆的就說(shuō)明熬好了。
5、此時(shí)，關(guān)閉火源，將山楂放入鍋中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，裹上糖漿。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不夠，請(qǐng)稍微再加熱。
6、將蘸有糖漿的山楂放在平盤(pán)上冷卻并凝固，就可以開(kāi)始進(jìn)食了。
糖葫蘆隔夜會(huì)化嗎
如果糖葫蘆的糖漿沒(méi)有熬好，濃度不夠就會(huì)化掉。將糖漿慢慢煮沸至濃稠狀態(tài)，然后用筷子蘸一點(diǎn)糖漿，將其放入水中快速凝固，如果吃起來(lái)是脆的硬的，表示熬好了，然后就可以開(kāi)始蘸山楂了。再就是溫度太高的話也是有可能化掉的，這個(gè)時(shí)候我們可以低溫保存起來(lái)。
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