我們不管是在家里還是在外面吃口水雞，總是會(huì)發(fā)現(xiàn)雞肉上的骨頭有塊血紅色的部分，這是怎么回事呢，口水雞骨頭帶血是沒熟的表現(xiàn)嗎，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、口水雞的骨頭為什么會(huì)帶血？
2、做口水雞要過冰水嗎？
3、三黃雞做口水雞的做法
口水雞的骨頭為什么會(huì)帶血？
口水雞骨頭上血紅色的部分，并不是因?yàn)殡u肉沒有處理干凈，而是雞的骨髓流出來導(dǎo)致的。
滑嫩的口水雞通常都會(huì)有這樣的標(biāo)志，若雞骨頭上沒有這樣的血紅色，說明雞肉老了，吃起來會(huì)很柴。
做口水雞要過冰水嗎？
口水雞是一定要過冰水的。
這是運(yùn)用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮，不僅能使雞肉變得更加精致，在烹飪的過程中也不容易松散，口感吃起來也不柴。
口水雞最主要的兩個(gè)步驟就是：第一口水雞要冷水下鍋煮熟，第二口水雞煮熟后撈出用冰水浸泡，這兩個(gè)步驟是雞肉滑嫩的關(guān)鍵。
三黃雞做口水雞的做法
主料：雞半只、蔥幾根、姜一個(gè)、蒜幾瓣、花椒適量
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量
1、三黃雞洗干凈放入冷水鍋中，加入姜片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了，如果還有血水滲出來，那就再多煮幾分鐘吧。
2、將煮好的幾塊撈出來，如果想要吃涼的，就放入冰水中浸泡吧，盡管是夏天，我爸媽還是一直認(rèn)為，熱的更好吃，所以，我就省略了浸泡這個(gè)步驟了。
3、油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香后撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊。
4、在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調(diào)成醬汁。
5、油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現(xiàn)成的花生碎，用花生炒香，再用搟面杖搟碎也是一樣的。
6、煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調(diào)好的醬汁淋在雞塊上面。
7、撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌。
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