烤鴨是一道非常受人喜愛(ài)的美食，老少皆宜。除了外面賣(mài)的烤鴨外，我們也可以自己在家制作，做法和用料都比較簡(jiǎn)單，那么，烤鴨的醬汁怎么調(diào)？烤鴨用什么鴨子最好呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、烤鴨的醬汁怎么調(diào)？
2、烤鴨用什么鴨子最好？
3、北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別
烤鴨的醬汁怎么調(diào)？
準(zhǔn)備甜面醬1罐、香油少許、糖適量
1、起鍋燒油，用小火倒入甜面醬炒出香味
2、加適量糖和少許水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋
3、起鍋前灑上一點(diǎn)香油，可以增加甜面醬的香氣。
烤鴨用什么鴨子最好？
烤鴨必必須使用填鴨。
北京烤鴨味道鮮美、遠(yuǎn)近聞名，除了制作工藝外，和鴨子的品種也有很大的關(guān)系。據(jù)說(shuō)北京填鴨作為一種肉食鴨，要靠人工喂養(yǎng)的方式才能增肥，直到體重達(dá)標(biāo)，才能被作為飯桌上的一道美食供人們食用。
北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別
1、鴨子選材不同。
北方，尤其以北京為最，喜歡選擇脂肪豐厚的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來(lái)。約3公斤重時(shí)鴨子肉質(zhì)最為鮮嫩、鴨皮毛孔細(xì)小，烤出來(lái)的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮，要最先食用。
而南方的燒鴨喜歡選用生長(zhǎng)期26至28天大的幼鴨，因?yàn)轼嘄g小，鴨胸還未完整發(fā)育，最美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位，味道最足。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木，最常見(jiàn)的是梨樹(shù)和蘋(píng)果樹(shù)烤，也有用棗樹(shù)的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出來(lái)的顏色和味覺(jué)區(qū)別很大。比如果木烤制出來(lái)有果香，而煤氣烤出來(lái)的則只有肉味。
南方燒鴨在烤制過(guò)程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離，燒鴨則不是。
3、調(diào)料不同。
北方烤鴨在烤制過(guò)程中是不加入調(diào)料的，而是在烤制完成后搭配甜面醬、蔥段等食用。
南方燒鴨在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，經(jīng)過(guò)川燙、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。
4、食用方式不同。
對(duì)北方烤鴨而言，鴨子烤好了，片鴨子也是一個(gè)技藝。先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最后還有一些帶皮肉。搭配上一個(gè)豐富的調(diào)味盤(pán)，以及鴨湯、鴨油燒餅，算是一整套北京烤鴨。“可以先喝一下鴨湯，然后吃鴨皮，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時(shí)，一般搭配京蔥和甜面醬，京蔥要脆嫩，可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨(dú)做成椒鹽鴨架，成為一道獨(dú)立菜肴。
南方燒鴨則不需這么繁復(fù)的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨(dú)食用。因?yàn)楸狈娇绝喌膬x式感較重，也經(jīng)常在國(guó)宴等隆重場(chǎng)合出現(xiàn)。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。
5、價(jià)格不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動(dòng)輒百元以上就顯得價(jià)格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用，烤鴨一般適合在飯店及時(shí)使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子，也是賞心悅目，增加食欲不可缺少的一道程序。
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