蒸酥肉是我們生活中一道比較常見的蔡，酥肉經(jīng)過蒸煮以后變得非常軟糯，很多人不知道蒸酥肉怎么做，那么蒸酥肉該怎么做呢？怎么做出好吃的四川酥肉呢？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、炸酥肉用什么油？
2、怎么做出好吃的四川酥肉？
3、蒸酥肉的家常做法
炸酥肉用什么油？
炸酥肉對油沒有限制，想用什么油都可以，不會對酥肉的口味有任何影響。
怎么做出好吃的四川酥肉？
食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調(diào)味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調(diào)勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調(diào)至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開始準(zhǔn)備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續(xù)拌勻。拌勻后將酥肉放入進(jìn)去混合攪拌
5、攪拌均勻之后就準(zhǔn)備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1、5節(jié)手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調(diào)中大火（不會把握火候的可以調(diào)至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6、當(dāng)酥肉炸定型之后，不斷用國產(chǎn)翻動一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋。
蒸酥肉的家常做法
主料：五花肉500克、雞蛋1只、姜、蔥、各5克，紅薯淀粉、面粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒幾粒、八角一個、耗油5克、鹽2克、胡椒粉2克。
1、五花肉切成5厘米左右長的薄片，然后再加入料酒，用手抓拌均勻，把生姜拍碎蔥，切成蔥末，加水進(jìn)行攪拌，兌成生姜水備用。
2、沖洗過的五花肉濾干水分，放入碗中，加入五香粉，料酒，生抽，雞蛋清一勺蠔油適量的抓均勻，然后在加入鹽和上一步做的蔥姜水三勺就可以了，用力抓拌均勻，直到所有的水分全部吸收，加入蔥姜水的作用也是為了讓它更加的入味。
3、兩種面粉，紅薯淀粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，面粉也可以增加一些軟嫩的效果，用1:1的比例就可以了，將五花肉片進(jìn)行掛漿。
4、油溫五成熱的時候，把已經(jīng)腌好的豬肉放入到鍋里面炸至金黃色，然后炸熟之后撈出來進(jìn)行第2次復(fù)炸。炸好的小酥肉放入到碗里面，加入姜片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加入適量的水，水不要加得太滿了，能夠淹沒一半小酥肉就可以。
5、我們把已經(jīng)處理好的小酥肉蓋上保鮮膜開始上籠蒸大火蒸40分鐘。最后我們把已經(jīng)做好的芡汁，均勻的澆在扣碗小酥肉上面就可以了，再撒一些小蔥碎進(jìn)行點綴就可以美美的享用了。
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