四川酥肉是一道非常有名的小吃，相信很多人都聽過它的大名。你知道四川酥肉應(yīng)該怎么做嗎，四川酥肉是用什么肉做的呢？做四川酥肉要用大火還是小火呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、四川酥肉是什么肉做的？
2、蒸酥肉用大火還是小火？
3、酥肉怎么炸才好吃？
四川酥肉是什么肉做的？
四川酥肉選用的是肥瘦相間的五花肉，這樣的酥肉做出來口感更好，肥而不膩，讓人十分有食欲。
蒸酥肉用大火還是小火？
蒸酥肉需要大小火結(jié)合在一起，先把酥肉入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸25分鐘后撒上蔥花即可。
酥肉怎么炸才好吃？
第一個(gè)步驟，腌制五花肉。在炸酥肉的時(shí)候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不錯(cuò)的，五花肉盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會(huì)油膩，五花肉用清水清洗干凈，切成薄片，盡量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要腌制三十分鐘左右的時(shí)間。
第二個(gè)步驟，調(diào)配面糊。在炸酥肉的時(shí)候調(diào)配面糊是比較關(guān)鍵的一個(gè)步驟，必須要把面糊調(diào)配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調(diào)配面糊這個(gè)步驟做錯(cuò)了，炸出來的五花肉就會(huì)很硬，一點(diǎn)都不好吃，很多人在調(diào)配面糊的時(shí)候直接用淀粉和面粉來調(diào)配，其實(shí)不建議用淀粉和面粉來調(diào)配，直接用紅薯淀粉來調(diào)配面糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃。取出一個(gè)干凈的碗，在碗里面倒入適量的紅薯淀粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調(diào)配面糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般面糊能夠掛在筷子上面，不會(huì)掉下來，說明面糊調(diào)配的濃稠度剛好，把五花肉放在調(diào)配好的面糊里面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
第三個(gè)步驟炸酥肉，在鍋里面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時(shí)候把肉片放進(jìn)鍋里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會(huì)粘連在一起，只要表面呈現(xiàn)出金黃狀態(tài)，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以后還要進(jìn)行第二次炸，也就是要復(fù)炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時(shí)間久一些，也不會(huì)回軟。
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