紹興位于浙江省的中北部,是出了名的江南水鄉(xiāng)、風(fēng)景美如畫,有著“文物之邦、魚米之鄉(xiāng)”的美稱,著名詩人李白曾提筆“鏡湖水如月,耶溪女如月”贊美紹興,所謂一方水土養(yǎng)一方人,江南水鄉(xiāng)的地理位置,使得紹興有著許多歷史悠久的古鎮(zhèn)和各種各樣的美食,下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解紹興十大美食排行榜吧!
紹興十大美食排行榜
1、梅干菜燜肉,2、臭豆腐,3、奶油小攀,4、腌篤鮮,5、木蓮凍,6、清湯越雞,7、白鲞扣雞,8、茴香豆,9、黃酒,10、霉莧菜梗。
1、梅干菜燜肉

“梅干菜”是一款紹興地道的物美價(jià)廉的腌菜,幾乎每家每戶都有,是由薺菜曬干后腌制而成,方便好做又好吃,配上紅燒肉一起簡直是人間美味,梅干菜中和了肉的油膩,使人吃后存齒留香,回味無窮。
蘇東坡在徐州治水有方,并為當(dāng)?shù)亓粝铝恕盎刭?zèng)肉”。后來,蘇東坡任杭州知府,因浙西太湖洪水泛濫,便來到紹興祭拜大禹,得知紹興人喜愛的霉干菜正是大禹治水時(shí)期發(fā)明的,就將自己擅長的回贈(zèng)肉與干菜一起燒制,“干菜燜肉”由此誕生,風(fēng)靡開來。
2、臭豆腐

和湖南長沙黑色外表的臭豆腐不同,紹興的臭豆腐的表皮呈焦黃色,是由莧菜梗汁浸泡而成的,外皮酥酥脆脆,內(nèi)里確是軟軟糯糯的,一口咬下去,醬汁在口腔內(nèi)迸發(fā),配上咸咸辣辣的蘸醬可謂是一絕。
3、奶油小攀

在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃,名叫“小攀”。傳統(tǒng)的“小攀”是用上上屋、雞蛋、雜糧、水果漿等為選料,用特殊工藝上上屋而成,不加任何添加劑,營養(yǎng)豐富、酥松可口,是一種難得的特色休閑小吃。做工也不復(fù)雜,老少皆宜。
“奶油小攀”是一種形狀類似蛋撻的紹興小吃,分上下兩層,下層的蛋糕胚由雞蛋和面粉制作而出,上面一層白色的圓頂是由蛋清打發(fā)后制作而成,烤出來的奶油小攀底部有著脆脆的口感,而上層是濃濃的奶香味,醇香四溢。
4、腌篤鮮

腌篤鮮是安徽省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系;此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質(zhì)酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別,食材上各有增減,但基本包含春筍(徽菜本源做法冬筍也可),豬肉(包含各種部位),臘肉,火腿,百葉結(jié),萵筍等食材。
主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”,就是指腌制過的咸肉;“鮮”,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”,就是用小火燜的意思。
5、木蓮凍

“木蓮凍”是一款專為炎炎夏日制作的清涼飲品,質(zhì)地像果凍一樣晶瑩剔透,它是由曬好的木蓮籽用清水反復(fù)浸泡、揉搓而成的,形成果膠質(zhì)地后再加入薄荷或者桂花調(diào)味,一碗清熱降火,生津止渴的木蓮凍就可以吃了。
6、清湯越雞

清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,據(jù)說是春秋時(shí)期越國流傳下來的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩,骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉,味鮮爽口。
“清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時(shí)期曾是越國的故都,越王臺(tái)就建于臥龍山的東側(cè)。當(dāng)時(shí),在越王宮內(nèi),原先養(yǎng)有一批花雞,專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優(yōu)良的食用雞種,流傳已久,稱為“越雞”;
“清湯越雞”是將“越雞”清燉而食,是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。
7、白鲞扣雞

白鲞扣雞是浙江紹興民間的地方傳統(tǒng)佳肴,鮮美而咸香,肉質(zhì)軟滑,風(fēng)味獨(dú)特。白鲞是用大黃魚加工制成的咸干品,味鮮美、肉結(jié)實(shí),為名貴海產(chǎn)品,中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平,可開胃、消食、健脾、補(bǔ)虛。越雞為紹興歷史貢品、名特產(chǎn),鮮嫩肥美,中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫,可溫中益氣、補(bǔ)精添髓,白鲞與越雞配伍,同蒸成肴,可謂錦上添花,其味更勝一籌,兩物均具滋補(bǔ)之功,加之新鮮,咸鮮互補(bǔ),兩味滲合,雞有鲞香,鲞有雞鮮,咸鮮入味,香醇清口,富有回味,不愧為肴中之珍品,紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。
8、茴香豆

“茴香豆”是紹興傳統(tǒng)的民間小吃之一,是用蠶豆加入鹽、茴香和桂皮等佐料煮制而成,口感清脆,嚼起來滿口生津,搭配黃酒更是讓人回味無窮,而魯迅先生所寫的《孔乙己》就對茴香豆有著詳細(xì)的介紹,大家不妨可以去試試。
9、黃酒

紹興的黃酒可是天下聞名的,從春秋戰(zhàn)國時(shí)期,紹興的老酒就成為了宮廷里的貢品,其口感會(huì)隨著時(shí)間的推移變得越來越濃烈、越來越香醇,口感也是各種滋味都有,酸甜苦辛澀是樣樣俱全,喝黃酒就像品人生,個(gè)中滋味只有自己才明白。
10、霉莧菜梗

“霉莧菜!笔钦憬B興一帶獨(dú)有的特產(chǎn),用新鮮的莧菜腌制發(fā)酵而成,顏色碧綠、色澤亮綠,雖然聞起來有著霉霉的感覺,但是吃起來卻非常鮮嫩,特別的下飯,還非常有助于我們腸胃的消化。
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