老饕吃螃蟹，最愛肥美蟹黃和蟹膏，但是，這樣的上等美味，卻遭到美國紐約衛(wèi)生局以化學物質(zhì)殘留過多為由，列為不宜食用。原因是可能積存多氯聯(lián)苯(PCB)、戴奧辛(Dioxin)和鎘等脂溶性致癌物質(zhì)。國內(nèi)毒物科醫(yī)師表示，以上顧慮所言不虛，若長期暴露在鎘、戴奧辛等化學物質(zhì)之下，將增加罹癌風險。

根據(jù)美國《僑報》報導，紐約市衛(wèi)生局日前特別前往華人社區(qū)，向居民宣導吃螃蟹和魚類的衛(wèi)生安全知識，強調(diào)華人愛吃的蟹黃和蟹膏容易殘留鎘、多氯聯(lián)苯、戴奧辛；而烹煮螃蟹之后的湯汁，也不能再拿來煮湯或是燉肉，因為80%的多氯聯(lián)苯會存留在湯汁當中，對于幼兒和胎兒的危害相當大。

動物內(nèi)臟和脂肪容易累積環(huán)境荷爾蒙

針對紐約市衛(wèi)生局的看法，林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫(yī)師顏宗海也持相同意見，他指出海鮮和肉類的內(nèi)臟與脂肪組織，的確容易殘留鎘、多氯聯(lián)苯、戴奧辛等環(huán)境荷爾蒙，長期暴露在這些重金屬和化學物質(zhì)之中，會增加不孕、胎兒畸形、罹癌的風險。

環(huán)境荷爾蒙影響內(nèi)分泌致癌風險增加

究竟什么是環(huán)境荷爾蒙？環(huán)境荷爾蒙是會干擾人體的內(nèi)分泌作用和代謝功能的各種外來化學物質(zhì)，包含多氯聯(lián)苯和戴奧辛在內(nèi)，而鎘則也被懷疑是環(huán)境荷爾蒙的一種。無論是吸進去，或是吃下肚，環(huán)境荷爾蒙都會影響生物體的內(nèi)分泌表現(xiàn)，可能引發(fā)癌癥。

環(huán)境荷爾蒙恐致流產(chǎn)、畸胎孕婦應避免

以紐約市衛(wèi)生局提到的三種化學物質(zhì)來說，顏宗海醫(yī)師指出，鎘、多氯聯(lián)苯、戴奧辛都是世界衛(wèi)生組織(WHO)認定的一級致癌物，都會提高致癌風險。另外，許多研究都發(fā)現(xiàn)，鎘具有生殖毒性，可能造成不孕；過量的多氯聯(lián)苯、戴奧辛也會影響生殖能力以及胚胎發(fā)育，提升不孕、流產(chǎn)、胎兒畸形的機率。

因此，顏宗海醫(yī)師提醒，孕婦和嬰幼兒應該避免食用蟹黃和蟹膏，以免影響胎兒和幼兒的器官發(fā)育。不過，對一般人來說，蟹黃和蟹膏也不是完全不能吃，但是建議減少攝取量。

大型魚易含甲基汞影響幼兒智力發(fā)展

螃蟹之外，魚類更是民眾常吃的海鮮。顏宗海醫(yī)師也提醒，吃魚的時候最好避免吃魚皮、脂肪和內(nèi)臟，以減少吃進寄生蟲和化學殘留物的機會。同時，建議少吃食物鏈頂端的大型魚類，因為大型魚含有神經(jīng)毒─甲基汞的機會比較高，累積過多恐將影響胎兒的腦部發(fā)育和幼兒的智力發(fā)展，因此孕婦和小朋友要特別注意。

清蒸取代燒烤避免吃進致癌物

另外，魚類脂肪在高溫之下，容易產(chǎn)生二級致癌物─環(huán)芳香烴碳氫化合物，因此建議民眾以水煮、清蒸等低溫烹調(diào)的方式取代油炸、燒烤等高溫料理方式，比較健康。

事實上，螃蟹和魚類本身都是營養(yǎng)豐富的食物，民眾大啖美食的時候，別忘了吃對部位、適量攝取，并且盡量以清淡的方式料理，才能吃出海鮮的好。如果只顧及口腹之欲，不但沒有吃進海鮮的營養(yǎng)，反而還把致癌物質(zhì)吃下肚！