清明前后的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現(xiàn)頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發(fā)作，這就是中醫(yī)學(xué)所說的“春氣者諸病在頭”。飲食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物。

對(duì)于養(yǎng)生來說，清明節(jié)氣中，不宜食用“發(fā)”的食品，如筍、雞等?？啥嗍承┤岣勿B(yǎng)肺的食品，如薺菜，利肝和中；菠菜，利五臟、通血脈；山藥，健脾補(bǔ)肺；淡菜，降火滋陰、清胃生津。

清明節(jié)之后，宜吃的時(shí)令蔬菜之一是薺菜。

中醫(yī)養(yǎng)生專家認(rèn)為，薺菜，是藥食兩用的“護(hù)生菜”。

薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年，《詩經(jīng)》中已有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，說明西周時(shí)人們就已經(jīng)食用薺菜了。自古以來，薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。我國很多地方有陰歷三月初三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，有的人還在這天采集大量的薺菜曬干，留著經(jīng)常煮水服用。有性急的甚至在春分薺菜剛吐出嫩葉時(shí)就開始采摘當(dāng)菜吃，說是此菜能治百病，對(duì)身體很有益處，稱它為“護(hù)生草”。民諺也說：“三月初三，薺菜當(dāng)靈丹。”

薺菜是這樣一種易得而又味美、對(duì)人還很有益的蔬菜，因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結(jié)下了不解之緣，產(chǎn)生了不少名句。杜甫有詩“墻陰老春薺”。北宋范仲淹早年貧寒，常以薺菜為食，他在《薺賦》中寫道：“陶家翁內(nèi)，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。”蘇東坡用薺菜、蘿卜和米制成著名的“東坡羹”。南宋陸游晚年對(duì)薺菜更是嗜之若命，有詩為證：“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”

現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘性平，藥用價(jià)值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”?！度沼帽静荨份d“涼肝明目”。《本草綱目》載“明目，益胃”。

薺菜高纖維、低熱量，還有減肥、潤膚、美容的功效。

薺菜可涼拌， 也可做成薺菜煮雞蛋、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯等。

用薺菜煮雞蛋時(shí)，應(yīng)先配上幾片生姜煮薺菜、雞蛋，在雞蛋煮熟以后再放顆紅棗，這樣煮既可保證薺菜的清香又能發(fā)揮其養(yǎng)生保健作用。

將薺菜雞蛋湯的做法是，將薺菜洗凈放砂鍋內(nèi)，加清水適量，煎一段時(shí)間，打入雞蛋，加入鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。

清明時(shí)節(jié)，讓我們多吃些薺菜吧。