在古代，無(wú)論老百姓過(guò)得怎么樣，皇帝的生活都是窮奢極欲的。這些我們從皇帝的御膳膳單上就能看得一清二楚。保存較好的御膳膳單，當(dāng)然還數(shù)清代。清代檔案中的大批皇帝皇族膳單，不僅寫(xiě)明每次膳食的品種，還注明了用膳時(shí)間、廚師姓名等，就連膳食所用的餐具都寫(xiě)得清清楚楚、明明白白。

作為垂簾聽(tīng)政、掌控同治光緒兩朝統(tǒng)治大權(quán)達(dá)48年之久的慈禧，雖然吃喝不屬于“御膳房”，但她的私廚“西膳房”的規(guī)格早超過(guò)了皇帝的標(biāo)準(zhǔn)。慈禧太后對(duì)于吃是十分的講究，而且胃口很好，以咸豐死的那年的十月初十為例，剛剛成為皇太后的慈禧一頓早餐擺了多少吃的。下面就是她這頓早餐的膳單：“火鍋二品——羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜;“福壽萬(wàn)年”大碗菜四品——燕窩“?！弊皱仧喿?、燕窩“壽”字白鴨絲、燕窩“萬(wàn)”字紅白鴨子、燕窩“年”字什錦攢絲;中碗菜四品——燕窩肥鴨絲、熘鮮蝦、三鮮鴿蛋、燴鴨腰;碟菜六品——燕窩炒熏雞絲、肉片炒翅子、口蘑炒雞片、熘野鴨丸子、果子醬、碎熘雞;片盤二品——掛爐鴨子、掛爐豬;餑餑四品——百壽桃、五福捧壽桃、壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕;燕窩鴨條湯;雞絲面?？礃幼?，這個(gè)女人很喜歡燕窩和鴨子。

據(jù)史料記載，慈禧的“西膳房”能做4000多種菜肴、400多種點(diǎn)心，每頓飯的菜肴三張膳桌拼起來(lái)還擺不下，菜點(diǎn)都在百種以上。有的放在桌上，有的隨吃隨上，大小太監(jiān)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍將菜肴傳到慈禧面前，慈禧喜歡就留下，不喜歡就撤下，賞賜給別人了?；ㄙM(fèi)之大是可想而知的。別的不說(shuō)，就拿西瓜來(lái)說(shuō)吧，由于她吃西瓜只吃瓤中心的那一點(diǎn)，所以光供她享用的西瓜一天至少要350個(gè)?！拔魃欧俊钡拿麖N就更不用說(shuō)了，擅長(zhǎng)烹炒的廚師王玉山，是有名的“抓炒王”;釀豆芽、釀扁豆，是張永祥的拿手菜;“西膳房”首領(lǐng)謝太監(jiān)的弟弟謝二做的燒賣，更是一絕……除了這些“正牌”的正規(guī)軍，還有不少“額外招募廚役”，他們往往因?yàn)闀?huì)做一門特色菜點(diǎn)而受到慈禧青睞。如一個(gè)小販因?yàn)槭|豆卷做得好被慈禧召進(jìn)宮，專門給她做蕓豆卷吃。

頤和園過(guò)去是皇家的園林，一般人是進(jìn)不去的。那時(shí)，每年的春、夏、秋三季，西太后都要在王公大臣的陪伴下，到這里住下來(lái)游山觀景，吃喝玩樂(lè)。眾人皆知，慈禧太后喜歡吃，一日三餐每餐都要上百個(gè)菜，什么雞鴨魚(yú)肉，山珍海味，她一個(gè)女人當(dāng)然吃不完，也吃不過(guò)來(lái)，只是揀她愛(ài)吃的三五種菜吃一點(diǎn)。象她不太喜歡吃的海參等菜，就一口都不吃，有的菜甚至連看也沒(méi)看一眼，就端下去了。日子長(zhǎng)了，眾人覺(jué)得十分可惜，但鑒于慈禧是太后，大家都是心里怒而不敢言。這也給長(zhǎng)期伺候慈禧太后的人“帶來(lái)”一個(gè)發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)，太監(jiān)小德張和大總管李蓮英暗中密謀，慈禧太后每餐要上這么多的菜，而真正要吃的又是那么三五種，其他的菜就浪費(fèi)掉了，既然許多菜西太后連看都不看一眼，能不能做一些“樣子菜”來(lái)擺一下，應(yīng)應(yīng)場(chǎng)，這銀子不就省下來(lái)入自己的腰包了嗎？小德張開(kāi)始還有一點(diǎn)猶豫，怕被太后發(fā)現(xiàn)了惹大禍甚至掉腦袋，李蓮英卻不以為然，滿口應(yīng)承地說(shuō)，太后那里出了問(wèn)題由他來(lái)應(yīng)付。于是，小德張派園內(nèi)工匠們用紙或者蠟仿制了西太后平時(shí)不愛(ài)吃的火腿、扣肉、肉丸子等幾十種“菜”，做的與真的一樣。用餐時(shí)，擺在離太后最遠(yuǎn)的地方，太后是不容易看見(jiàn)的。她喜歡吃的菜，都擺在太后的眼前，想吃稍微遠(yuǎn)的菜都由小德張給夾。宮女太監(jiān)們明知道有很多菜是假的，也沒(méi)人敢吭聲。

有一年四月，慈西太后傳旨，說(shuō)要乘龍船去頤和園游昆明湖。工匠們把龍船裝扮得富麗堂皇，船上插著龍旗，太后由宮女、太監(jiān)們攙扶，坐在龍船里欣賞昆明湖及周圍的美景，心情十分舒暢。到了中午用餐時(shí)間，船?？吭谝粋€(gè)涼亭邊，準(zhǔn)備開(kāi)飯。一會(huì)兒工夫，小太監(jiān)們便捧著一碗碗珍饈美味，排成一個(gè)長(zhǎng)隊(duì)送上船來(lái)。象往常一樣，把太后喜歡吃的清燉鴨子、鱖魚(yú)等擺在她面前。太后吃了幾口鴨子之后，不知道為什么，忽然提出來(lái)要吃扣肉，這可是她從來(lái)不吃的品種。這下可嚇壞了小德張，但此人也不簡(jiǎn)單，他急中生智，忙說(shuō)：“回老佛爺，扣肉已經(jīng)涼了讓御膳房熱一下您才用吧！”說(shuō)來(lái)也巧，太后說(shuō)涼點(diǎn)不要緊。小德張只好把一盤蠟制扣肉端過(guò)來(lái)，太后用筷子怎么夾也夾不動(dòng)，就問(wèn)小德張：“這扣肉怎么這么硬？”小德張忙說(shuō)：“我說(shuō)涼了不是？”順勢(shì)把假扣肉交給了一個(gè)小太監(jiān)，并吩咐讓御膳房給“熱”一下。慈禧太后也不傻，她憑經(jīng)驗(yàn)判斷，那盤扣肉是假的可是她不動(dòng)聲色，繼續(xù)吃著、喝著。過(guò)了一會(huì)兒，一碗熱氣騰騰的扣肉端上來(lái)了，可她一口也沒(méi)有吃，因?yàn)樗呀?jīng)吃飽了。

小太監(jiān)們正準(zhǔn)備要撤席，慈禧太后說(shuō)：“慢！平時(shí)有的菜我連看都沒(méi)看一眼，今天我要把所有的菜都看一遍?！彼@樣一看，李蓮英他們的忽悠可真的露了馬腳。硬紙板做的板鴨，蠟做的火腿，一百個(gè)菜中有二三十個(gè)是假的。慈禧太后越看越生氣，陰陽(yáng)怪氣地叫了一聲：“我說(shuō)小德張這是怎么回事呀？”小德張哼哼哈哈說(shuō)奴才也不知道是怎么回事，方才端上來(lái)奴才看到的是真的，怎么就變成這樣了。此時(shí)，李蓮英轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)眼珠，胸有成竹地說(shuō)：“奴才恭喜老佛爺，恭喜老佛爺！”太后一聽(tīng)李蓮英說(shuō)話了，怒氣就先消三分，她反問(wèn)道：“喜從何來(lái)？”李蓮英說(shuō)：“今天老佛爺暢游昆明湖，在龍王廟前用膳，是老龍王孝敬您老人家。這不是他將貢借花獻(xiàn)佛嗎？”說(shuō)完用手指那些假菜假肉。這時(shí)，那些太監(jiān)和宮女們也同聲附和，湊過(guò)來(lái)給太后道喜。由于慈禧太后平時(shí)很相信迷信，經(jīng)李蓮英這么一說(shuō)，加上太后一天心情比較愉快，所以，這一出忽悠太后的一場(chǎng)假戲就這樣結(jié)束了，可是參與假戲的主角之一小德張卻被嚇出了一身冷汗，憑著李蓮英對(duì)慈禧太后的花言巧語(yǔ)，小德張?zhí)舆^(guò)了一劫，以至于多年以后還經(jīng)常做惡夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)慈禧太后派人斬殺他。

慈禧太后的驕奢淫逸，實(shí)在是讓人痛心。這樣的人當(dāng)政，勢(shì)必亡國(guó)。如果在正常年景下，慈禧吃點(diǎn)喝點(diǎn)，也許不足為奇、不足為怪，但1900年八國(guó)聯(lián)軍攻陷北京時(shí)，逃亡西安的慈禧不顧國(guó)勢(shì)垂危、民生維艱，還在搜刮民財(cái)，在那里大吃大喝，就有點(diǎn)過(guò)分了。那段日子，慈禧依然大擺闊氣，依然日選菜譜百種，并從各地調(diào)來(lái)燕窩魚(yú)翅、山珍海味，一天仍然吃掉200兩銀子，真是罪該萬(wàn)死了。要知道，200兩銀子，是老百姓一家?guī)啄甓汲圆煌甑目诩Z呀。上梁不正下梁歪，李蓮英、小德張之類的紙糊御膳騙慈禧，也是事出有因的。