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武大郎賣的炊餅到底是個(gè)什么東西?

2017-03-26 09:05:00  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:提到武大郎,不能不想起炊餅。炊餅到底是什么東西呢?人民文學(xué)出版社《漫說水滸》一書說:“有人或許會(huì)以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之

提到武大郎,不能不想起炊餅。炊餅到底是什么東西呢?人民文學(xué)出版社《漫說水滸》一書說:“有人或許會(huì)以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之類,錯(cuò)了,炊餅不是煎餅,煎餅是攤的;也不是烤餅、燒餅,烤餅、燒餅是烤的、烙的,而炊餅是蒸的,它其實(shí)是南方的一種小點(diǎn)心,類似福建的光餅?!?/p>

說炊餅不是燒餅、煎餅,這不錯(cuò),但說是“類似福建光餅”的南方小點(diǎn)心,就有問題。據(jù)《辭源》:“宋仁宗趙禎時(shí),因蒸與禎音近,時(shí)人避諱,呼蒸餅為炊餅?!蹦钦麸炗质鞘裁茨兀俊掇o源》解釋“即饅頭,亦曰籠餅”。炊餅原來就是饅頭。蒸餅起源很早,《晉書·何曾傳》說何曾“性奢豪”“蒸餅上不坼作十字不食”,裂開十字花紋的蒸餅就是“開花饅頭”。

《水滸傳》也提到饅頭,如孫二娘店里赫赫有名的“人肉饅頭”,顯然更像今天的包子,是帶餡的。宋人筆記說“包子即饅頭別名”,后來不知怎么一來,帶餡的通稱“包子”,而不帶餡的則稱為“饅頭”了———但這種變化并不絕對(duì),現(xiàn)在上海小吃“生煎饅頭”就仍然是帶餡的。

《三遂平妖傳》故事也發(fā)生在北宋,第9回寫任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸餡糕等,左瘸師買了個(gè)炊餅說:“我娘八十歲,如何吃得炊餅?換個(gè)饅頭與我?!蹦玫金z頭,聽說“一色精肉在里面”,又道:“我娘吃長(zhǎng)素,如何吃得?換一個(gè)沙餡與我?!比缓笥窒由仇W吃不飽,仍然要換回炊餅。

任遷的炊餅一個(gè)賣七文,很便宜、很大眾化。水滸里鄆哥向武大報(bào)信,嫌“炊餅不濟(jì)事”,非要武大請(qǐng)他吃肉喝酒,可見連市井貧民也不以炊餅為美味。據(jù)宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》,國(guó)子學(xué)和太學(xué)給學(xué)生供應(yīng)的伙食是:“春秋炊餅,夏冷淘,冬饅頭?!崩涮跃褪抢涿妗S械膶W(xué)生領(lǐng)到饅頭舍不得吃,拿回家去轉(zhuǎn)送親人朋友,說明在這三樣兒里饅頭要算好東西。但炊餅的便宜也不是絕對(duì)的,《武林舊事》載清河郡王張俊向宋高宗進(jìn)奉食品,有“炙炊餅”一味,那肯定不是武大炊餅可比?!稏|京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)粱錄》等書中提到的油蜜蒸餅、千層蒸餅、秤錘蒸餅等,也絕非七文錢一個(gè)的水平,就如同仿膳的栗子面小窩頭,與鄉(xiāng)下的玉米窩頭不是一回事。

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