給湖南衛(wèi)視做一部關(guān)于辣椒的紀(jì)錄片，某嘉賓問(wèn)我：宋朝人吃不吃辣椒？

答案是不吃。因?yàn)樗纬€沒(méi)有辣椒，辣椒是在明朝后期才傳入中國(guó)的，而且剛開始只當(dāng)做觀賞植物栽培，要到清朝中葉以后才慢慢形成吃辣椒的風(fēng)氣。

雖然宋朝人不吃辣椒，但是他們卻喜歡吃辣。

在這片土地上，能提供辣味的食材有很多，除了辣椒，還有蔥、姜、蒜、藠頭、胡椒、辣蓼、韭菜、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣，主要是得自生姜、胡椒、芥末和辣菜，辣菜就是芥菜疙瘩。

《東京夢(mèng)華錄》載，汴梁夜市上出售辣腳子，酒店門口還有小販托著白瓷缸子賣辣菜，這辣腳子和辣菜其實(shí)都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根莖洗凈，去皮，切成條，封缸腌制半個(gè)月，起缸叫賣，是辣腳子，如果只腌制一夜，澆上醋和小磨油，就是辣菜。

《夢(mèng)梁錄》上說(shuō)臨安夜市上出售辣菜餅，應(yīng)是一種帶餡兒的面食，用芥根做餡兒。芥根很辣，所以叫辣菜餅。

南宋食譜《吳氏中饋錄》里有一道芥辣瓜兒，做法是這樣的：把芥子碾細(xì)，放到碗里，用溫開水調(diào)勻，再用細(xì)紗過(guò)濾掉雜質(zhì)，加醋調(diào)味，做成最簡(jiǎn)易的芥末醬，拿來(lái)腌漬黃瓜。這道菜在今天叫做芥末黃瓜，很辣，很爽口。

宋朝人把爽口的辣味分成兩種，一種是芥辣，一種是姜辣。臨安早市上常有攤販叫賣姜辣羹，那是用魚頭魚尾和大量的姜末熬制的魚湯，姜辣和魚鮮相得益彰。

現(xiàn)在湘菜和川菜里都少不了辣味，宋朝沒(méi)有湘菜，但是已經(jīng)有了川菜(北宋有三大菜系：南食、北食、川飯)，那時(shí)候的川菜也很辣，而且跟現(xiàn)在一樣突出麻辣，因?yàn)槔锩娣帕撕芏嗪泛徒?/p>

北宋初年，宋太宗問(wèn)大臣蘇易簡(jiǎn)：“食品稱珍，何物為最？”蘇易簡(jiǎn)說(shuō)：把姜、蒜、韭菜切碎，搗成泥，兌上水，加胡椒，加鹽，混合均勻，是無(wú)上的美味。這個(gè)蘇易簡(jiǎn)是四川德陽(yáng)人，也許四川人偏愛麻辣的飲食習(xí)慣就是從他那里傳下來(lái)的。

奇怪的是廣東人也愛吃辣，北宋張師正《倦游雜錄》說(shuō)粵人喜歡用姜末調(diào)制白蟻卵做下酒菜，味道辛辣。姜末我常吃，白蟻卵沒(méi)吃過(guò)，不知道是什么味道，只能憑空想象，想象廣東生猛飲食的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。