宋朝給人最深的印象，莫過(guò)于它的“弱”，即打不過(guò)金兵，也不是遼國(guó)的對(duì)手。終宋之一朝，可謂屈辱不盡，但只是憑這些便認(rèn)為這個(gè)朝代一無(wú)是處，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。宋朝除武力堪憂(yōu)外，在經(jīng)濟(jì)、文化、科技等方面，遠(yuǎn)超同儕，其實(shí)就算后來(lái)的朝代，也很難說(shuō)真正在除軍事方面超越了宋代。

據(jù)可靠資料顯示，宋朝的GDP一度占到當(dāng)時(shí)世界總量的百分之八十，就算是平常年代，也能點(diǎn)到六成以上，宋朝國(guó)庫(kù)之充盈由此可見(jiàn)一斑。據(jù)史料記載，當(dāng)發(fā)生災(zāi)害而使農(nóng)產(chǎn)品欠收，百姓無(wú)以為生時(shí)，宋朝廷往往在這些地方招募士兵，國(guó)家出資來(lái)養(yǎng)。當(dāng)時(shí)各州縣的學(xué)生近二十萬(wàn)人，其食、宿完全同朝廷負(fù)責(zé)?！百Y產(chǎn)百萬(wàn)者至多，十萬(wàn)而上比比皆是”，可見(jiàn)在宋朝，一般的人家絕對(duì)不會(huì)因?yàn)闇仫枂?wèn)題而發(fā)愁。

正所謂“民以食為天”，吃飯是人們第一大問(wèn)題，當(dāng)人們能夠吃飽時(shí)，怎樣吃得“好”，就成了他們首要考慮的問(wèn)題了?，F(xiàn)在，就讓我們來(lái)看看宋朝人在飲食之上的享受。宋朝軍力疲弱，北宋亡后，南宋抬頭，加之戰(zhàn)火連連，促進(jìn)了南北菜系的融合，為烹飪業(yè)帶來(lái)了暴發(fā)式的發(fā)展。

我們從《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)梁錄》等文獻(xiàn)中可以看出，當(dāng)時(shí)的烹飪技巧已經(jīng)有數(shù)十種，包括烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥、拔、酒、凍、簽、腌、托、兜等，用這些方法做菜，起碼能做出幾百種不同的菜肴。南宋建立起來(lái)后，北人向南方遷徙，南北飲食文化開(kāi)始融合，從此“飲食混淆，無(wú)南北之分矣”。

因地位位置不同，各地產(chǎn)出的作物就不同，北方成粟麥，所以北方人多以面食為主食。宋代時(shí)，只要是用面粉做東西，都可以叫“餅”，有“燒餅”、“湯餅”、“蒸餅”、“乃環(huán)餅”(油炸而成)等。這里面，“湯餅”即用水燒的面食，即面條，按照配料的不同，有軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等。

“蒸餅”，顧名思義，就是蒸出來(lái)的，后來(lái)出來(lái)個(gè)宋仁宗，叫做“趙禎”，為避皇帝諱，這種餅被改稱(chēng)為“炊餅”，武大郎挑著的，就是這東西。面食最初時(shí)并不為南方人接受，直到北宋滅亡，大量北方人南遷，才慢慢的削弱了這種抵觸情緒。當(dāng)然，也有一些人，甚至因“氣節(jié)”太過(guò)，餓死也是有的，如江西撫州人就是“厭賤麥飯”的代表。

但這種情況持續(xù)的時(shí)間不是很長(zhǎng)，宋廷南遷后，面食也限之傳了過(guò)來(lái)，甚至在一些地方發(fā)展出了新的品種，如豬羊庵生面、雞絲面等，這些新的品種，已經(jīng)融合了少許南方飲食的特點(diǎn)，有幾分趨向“大同”的意思。

在現(xiàn)代，有些名貴的食材讓人望而卻步，像82年的拉菲，那就更是只聞其名，在宋朝，也有一些像拉菲的奢侈品，只供貴族享用。宋朝的“拉菲”，首推羊肉，普通老百姓吃到羊肉，那跟燉一鍋人肉一樣，可謂驚世駭俗。宋朝的學(xué)生圈里，流傳著這要一句話(huà)，“蘇文熟，吃羊肉;蘇文生，吃菜羹”，意即熟讀蘇軾的文章，有可能中試入朝為官，進(jìn)而吃到羊肉，反之則只能吃些菜羹。

在宋廷內(nèi)，有專(zhuān)門(mén)的食料羊作為官僚的俸祿，從兩只到幾十只不等，官位太低的人，甚至沒(méi)得分。如蘇軾，雖身處翰林院，卻也只能拿著自己的墨寶去有資格分到羊的官員手上換取羊肉。其實(shí)哪個(gè)朝代都不缺有錢(qián)人，宋朝經(jīng)濟(jì)繁榮，更是如此，羊肉雖然貴重，但還是“入不敷出”，朝廷每年都要向契丹等國(guó)采買(mǎi)數(shù)萬(wàn)頭羊，才能堵住缺口，甚至還因此下令，“不得以羊羔為膳”。

羊肉如此珍貴，價(jià)錢(qián)自然不便宜，有詩(shī)曰“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買(mǎi)嘗。只把魚(yú)蝦充兩膳，肚皮今作小池塘”，羊肉九百錢(qián)一斤，那實(shí)在不比海洛英便宜，尋常人家自然只能吃點(diǎn)魚(yú)蝦了。在珍貴程度上能夠比肩羊肉的，在宋朝只有牛肉了。宋朝重視生產(chǎn)，規(guī)定了不許殺耕牛，否則嚴(yán)處。物以稀為貴，牛肉自然被奉為上等食材了。

自然也是有人偷偷在干著宰牛的勾當(dāng)，如在秀州的青龍鎮(zhèn)，“凡百筵會(huì)，必殺牛取肉，巧為厄撰，悠吠為樂(lè)”， 不過(guò)這要是被抓，那麻煩可是不小。肉類(lèi)食材，豬、雞、鴨、鵝、兔等動(dòng)物，都算是尋常，人們平日里所用的，不外乎這幾類(lèi)。也有一些人并不滿(mǎn)足于尋常的食材，熱衷于打野味，罐兒、鶴、鹿、璋、黃羊等，也多上了人們的餐桌，當(dāng)然，這些東西是沒(méi)有辦法大規(guī)模推廣的。

人們?cè)谂腼兩系奶剿?，多以尋常的食材進(jìn)行，如豬、雞、鴨等，其中又以豬的市場(chǎng)最大。汴京城里的宰豬方式實(shí)在算是空前絕后，曾經(jīng)一日宰殺數(shù)萬(wàn)頭，一天宰個(gè)幾百頭，在這里只能算是小場(chǎng)面。蘇軾既是文學(xué)家，又是一個(gè)美食家，他即以豬肉，探索出了東坡肉(即紅燒肉)的作法，還寫(xiě)了一篇《豬肉頌》，“黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)等糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！薄柏氄卟唤庵蟆保麉s琢磨出了做法，言下頗有自得之意。蘇東坡此人可謂遍嘗美食，沒(méi)有他沒(méi)吃過(guò)的，他甚至將豬頭敲碎了，澆上杏酪來(lái)調(diào)味，品味還挺重。不過(guò)蘇軾不挑食，還是不錯(cuò)——古人挑起食來(lái)，那才人目瞪口呆。

如北宋宰相韓縝，酷愛(ài)烤乳鴿，還非白毛的不吃，若烤的是灰毛鴿子，他能分辨得出來(lái)。又如宰相呂蒙，偏愛(ài)雞舌湯，一生可謂“殺雞無(wú)數(shù)”，雞毛在府中堆積起來(lái)，有如假山。有挑食的，自然也有不偏的，王安石就是其中之一。王安石吃飯時(shí)，只吃放在眼前的，飯后，他甚至不知道桌上的其它菜肴是什么。