中國兩千多年漫長的封建社會里，自公元前221年秦王嬴政(秦始皇)稱皇帝始，到1912年清代宣統(tǒng)皇帝宣告退位止，共有皇帝494人。短命的多，長壽的少。而清代乾隆皇帝在位60年，活了89歲，是皇帝中壽命最長者，享受了七代同堂的天倫之樂。年近90的乾隆皇帝身體建壯，還神智清醒，活動自如，有時還以太上皇的身份過問朝政，自稱“十全老人”， 這完全得益于他養(yǎng)生有法，長壽有道，具體可參看拙作乾隆皇帝的養(yǎng)生之道。

乾隆在位時，國泰民安，他多次巡游，走的多了，吃的也少不了?！傲饶涎仓梗陦裘掠?。”這是乾隆第六次南巡寫下的詩句。江南的美食和美女、美景一樣讓他魂牽夢縈的，而且給后人留下一段段美食傳說佳話。

1.乾隆與鯽魚湯

“鯽魚湯”是人們?nèi)粘?a href="http://www.chouju30.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中喜歡的菜肴之一。因其味鮮純正，清香適口，頗受食家歡迎。說起鯽魚湯的來源，還有一段精彩的傳說呢！

相傳乾隆皇帝下江南時，有一天他與隨從走散了，且迷了路，加之天很熱，又餓又渴，徑直來到一條河邊，沒有了去路。正在焦急時，看見不遠(yuǎn)處停了一條漁船，乾隆就走了過去，船上有一對漁家夫婦，忽見有一過路人要求歇歇，便請客人上船。此刻正是吃午飯的時間，漁夫就從船頭里抓了一條鮮活的鯽魚。船上無油、姜及蔥等佐料，只放了點鹽花，片刻功夫，就煮了一碗乳白的魚湯給乾?。骸皾O家無好吃的招待，請客人將就喝點魚湯解解疲勞。”乾隆聞到一股魚腥味，想拒絕，但肚子不爭氣，已餓得眼睛發(fā)花，順手接過碗，另一手捂住鼻子，喝到口中后，頓覺得其味賽過宮中的美味佳肴。乾隆連聲稱贊道：“不錯，不錯，真鮮美?！辈栠@是什么魚湯。老漁夫答道：“這是鯽魚煮的湯?！鼻『蕊桇~湯，感覺疲勞消除，精神也格外地爽了，就問清返程方向，告辭而去。

乾隆回到宮中，天天山珍海味吃膩了，總覺無味，而且還精神萎靡。這天他忽然想起那老漁夫煮的鯽魚湯，就命御廚燒鯽魚湯來。御廚從沒聽說過鯽魚湯，腦子一動，買了幾十尾鯽魚洗凈，煮湯后盛了一碗端去。乾隆接過一聞，腥味沖腦，只差一點沒吐出來，大罵御廚混蛋。御廚嚇得要死，但他憑經(jīng)驗當(dāng)即往鍋里多下了一點香油，將鯽魚在燒熱的油中煎了一會，加水又煮了一碗無腥的魚湯送去。乾隆一嘗，感到雖不及老漁夫燒煮的魚湯可口，但還清香，精神也真的爽了。

后來，鯽魚湯在漁民中間流傳開來，或是疲勞解乏或是招待客人，人們總喜歡煮一碗鯽魚湯來品嘗。不僅可以合理調(diào)配飲食，大飽口福，而且能增加身體健康。

2.乾隆與龍舟活魚

“龍舟活魚”是北京的一道宮廷風(fēng)味名菜。系將活魚開膛剖腹洗凈，在魚脊中間翻轉(zhuǎn)呈船艙狀，并將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入“船艙”中，加適量魚湯、蔥、鹽等調(diào)料蒸至入味，隨將湯潷入魚盤，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龍舟魚”，便成色彩艷麗、獨具一格的美肴了。

相傳，清乾隆皇帝一次南巡私訪，在隨身太監(jiān)陪同下，來到蘇州淞江岸邊，發(fā)現(xiàn)停放著一只金黃色的龍船，乾隆頓生游興，正欲起步上船，卻被船家尚良阻止說：“此舟專為天子而備，庶人無福享用?！?/p>

乾隆在笑談中無意露出了貼身黃龍襯衣，尚良見狀驚跪在地，口呼“請萬歲上船，小人罪該萬死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索離岸，泛舟江上。時過中午，乾隆饑餓令傳膳。正巧，船家尚良善烹魚肴，他從江中撈起活魚，烹制了一道“金水渡舟”。只見諾大的魚盤中，金黃色湯汁里浮動著一條用魚做的“龍舟”。乾隆品味后極為贊賞，即更名為“龍舟活魚”選入宮中，自此便成為宮廷御膳名肴。

3.乾隆與松鼠魚

鯉魚可做之菜可謂不少，由古代流傳至今的可要算是“松鼠桂魚”了。這道菜不僅有色有香，而且有味有形，吃起來的更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)一道炸好的猶如“松鼠”的桂魚(鯉魚)上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便會吱吱地“叫”起來。它原本是姑蘇菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。

乾隆是中國古代慣于微服私訪的皇帝。這一天，他又南下?lián)P州。廣游名勝之后，自然是要填肚子要緊飽。他微服走進(jìn)了松鶴樓，見神臺上放有鮮活的元寶魚(鯉魚)很好奇，執(zhí)意讓隨同拿下做好供他食用。但在那時，神臺上的魚是用來敬神的，這種魚是絕不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂館無可奈何，于是便與廚師商議如何處理此事。

廚師發(fā)現(xiàn)鯉魚的頭很像松鼠的頭，而且又想到本店招牌的第一個字就是個“松”字，頓時靈機(jī)一動，計上心來，決定將魚做成松鼠的形狀，以回避宰殺神魚之罪。菜做好后，端給乾隆皇帝。乾隆細(xì)細(xì)品嘗，感到外脆里嫩，酸甜可口，他贊不絕口，便重賞了廚師。自此以后，蘇州官府傳出乾隆來松鶴樓吃魚的事，這道松鼠魚就聞名于世了。乾隆每逢節(jié)日和壽辰之日，他都要吃松鼠魚。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。

清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。

4.乾隆與四鼻鯉魚

說起來，微山湖“四鼻鯉”青背紅尾，色呈金黃。嘴上多長的兩根須子，短而粗，乍一看好似兩個鼻孔。再加上原有的兩只真的，便被人美其名為“四鼻鯉”了?！搬u汁四鼻鯉”是山東名饌，它是用微山湖特產(chǎn)四鼻鯉魚烹制而成，不僅風(fēng)味極佳，而且因乾隆皇帝賞識而分外知名。

大凡看到過電影《鐵道游擊隊》的人，一定對碧波萬頃的微山湖留下美好的印象，知它還盛產(chǎn)天下美食呢。傳說乾隆皇帝下江南時，一日乘著豪華龍船緩緩地駛進(jìn)了微山湖，他立即被這里的湖光水色迷住了。就在皇上貪婪地呼吸水波上的清新空氣時，看見龍船四周魚兒歡蹦亂跳?；噬闲睦锔吲d，非要御廚去抓幾個活魚來美口腹不可。

過了不大會兒，廚師們果然抓上了幾條大魚。乾隆仔細(xì)看過，卻是四個鼻孔的鯉魚，頓時十分驚詫。他叫廚師不忙做菜，快傳呼漁民前來問個原委。有個老漁翁應(yīng)召而來，叩見了皇上之后，說：“這魚乃是微山湖名產(chǎn)‘四鼻鯉'。它特別象有四個鼻孔，正是當(dāng)今四海升平、萬民同樂之意。它也是象征五谷豐登，天下太平的吉祥物?！鼻〉勐犃朔浅８吲d，派人重賞了老漁翁，御廚專門請教了漁翁烹飪注意事項，經(jīng)過一番制作，便把“醬汁四鼻鯉”美饌端到了皇上面前的餐桌之上。乾隆品嘗后，覺得鮮美異常，口味比海參魚翅毫無遜色，便連聲稱妙。從此，微山縣地方官受命，每年都向京進(jìn)貢“四鼻鯉”，好讓萬歲爺盡情享用美味。“四鼻鯉”的大名也立即傳遍了天南地北。

5.乾隆與魚頭豆腐

蘇菜中有一道名菜叫做“魚頭豆腐”，它的來歷據(jù)傳也是來自于乾隆下江南的趣話：

乾隆到杭州巡游，微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進(jìn)一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興(人稱王小二)是一個經(jīng)營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進(jìn)一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。乾隆回到京城，曾多次讓御膳房做這道菜，但不管御廚怎么下工夫，就是做不出王小二做的味道。

乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王姓小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這么好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽那有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾鹵”二字。王潤興這才知道他遇上了當(dāng)今皇帝，驚得長跪不起。

于是，王小二便開起飯館來，并把“皇飯兒”之匾高懸店內(nèi)，這就是杭州城的“王潤興飯館”，。這事兒—傳開，人們爭相來飯館就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫，不久便譽(yù)滿杭城，生意越來越興隆。其它萊館一見，也爭相學(xué)習(xí)烹制魚頭豆腐。于是，此萊越做越精，最后成了—道抗州名菜。

6.乾隆石鍋魚

乾隆石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質(zhì)等營養(yǎng)滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關(guān)鍵是有益于人體健康，所以這個石鍋并非只是好看。

據(jù)傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，至三江口，一日江邊賞景，河風(fēng)襲來，陣陣香味撲鼻，乾隆遁香望去，見百米之外江邊有一老者，正在用石鍋煮魚，頓生好奇，近至，愈覺其香，頓生食欲，即囑侍從討得一碗。三口下肚，意猶未盡。即囑侍從討其做法，老者笑而不答。棄灶而去，乾隆百思不解?；鼐┖笙略t書查尋老者，江邊老漁翁告之，老者乃巴渝一名士也，失官流落至此，石鍋魚因此傳說而得名。

7.乾隆與潵湯

位于蘇魯豫皖接壤中心的碭山縣有眾多的風(fēng)味小吃，尤以回民族的潵(sá)湯(又稱作糝sá湯)為首推，該湯因其十分獨特而聲譽(yù)蘇魯豫皖接壤地區(qū)。據(jù)說潵湯是由上古的雉羹衍變而來，為中國烹飪鼻祖籛鏗首創(chuàng)。古代雉羹是以野雞肉加蕙米同燉而成，后來換成家雞加麥仁同燉。再后來，碭山回民便將它改為剔骨的山羊脊椎架子了。

傳說，清乾隆年間，碭山一家潵湯館來了兩位氣宇軒昂的客人?；镉嫸松蟽赏霛?，客人立馬為這香氣撲鼻、黃澄晶瑩的鮮湯所吸引，忙問：這是啥湯？掌柜的一旁道：古名叫雉羹，今以烏雞代雉，你問啥湯！咱就叫潵湯。上首客人十分贊賞，即席吟道：一奚烏雞雞羹傳世;下座一位應(yīng)聲而曰：戔金竹籛籛鏗調(diào)鼎。妙對既出，驚震四座。后來才知，上首落坐的客人便是當(dāng)朝皇帝乾隆爺，下首者乃當(dāng)朝大學(xué)士紀(jì)曉嵐。乾隆微服下江南，路遇碭山?；鼐┖?，每每想起潵湯就時常念叨，遂御封潵湯為“天下第一湯”，天下名湯。從此，潵湯之名便就流傳于世。

近年在碭山出土的一具清代美女古尸，媒體報道疑為風(fēng)流皇帝乾隆下江南時路過碭山，曾經(jīng)寵幸過的一位當(dāng)?shù)嘏?。因之，又給碭山潵湯之名緣由皇帝御賜之說，平添了幾分可信度。

8.乾隆與叫化雞

京菜有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又名“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的：

“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”，用偷或討來的雞，外面裹上泥巴，燒紙而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。有一天，一個叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆因饑?yán)Ы患樱?dāng)時覺得這雞簡直是人間美味，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這叫“富貴雞”，乾隆就說這“富貴雞”好吃。

事后人們才知道這個流浪漢就是當(dāng)今皇上，這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”這道名菜。

9.乾隆與翡翠白玉湯

翡翠白玉湯，是古城荊州著名的佳肴，它是以碧綠的菠菜氽燙后，配以雪白的豆腐并加入原汁排骨湯烹制而成，滋味鮮美醇厚相傳。而乾隆皇帝就頗愛吃豆腐菜。

一日，當(dāng)乾隆微服出訪行至荊州南鄉(xiāng)時，忽感肚空舌燥，又饑又渴。便隨意走向一茅舍中，見一農(nóng)婦在家，說明需求充饑的來意后，湊巧這貧家農(nóng)婦屋里尚存放有一塊豆腐，又從菜園中拔來些新鮮菠菜，洗凈后與豆腐同燒，熟后盛一大碗給客人解餓。

盡管乾隆平日多吃山珍海味和名饌佳肴，有道是饑不擇食，此時，乾隆嘗此民間風(fēng)味，頓覺口頰一新，覺得難得有如此口福，并問女主人此乃何等美味？農(nóng)婦笑著說道：“這菜名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”。后來乾隆回京，并派人將農(nóng)婦接到京城，遂封為“皇姑”，此菜亦取名為“皇姑菜”。從此，這一農(nóng)家烹制的菠菜豆腐，便登上了清宮御膳房，成了乾隆愛吃的菜肴之一。

如今，古城荊州沿傳演變下來的“翡翠白玉湯”，其前身就是當(dāng)年的“皇姑菜。”