開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶居老末，在百姓日用的事物里都排不到前面去，隨便張三李四，閑著沒(méi)事都能泡壺茶喝喝，混得至不濟(jì)，大搪瓷缸里滿(mǎn)滿(mǎn)一杯釅茶，也不是什么難事。但這是現(xiàn)在，在古代，可要復(fù)雜得多。

古人起先是不喝茶的。茶，一般是藥用。中國(guó)人喝茶的歷史，頂多上溯到西漢時(shí)代，聽(tīng)著是夠古老的，但想想那時(shí)候我們有文字都快兩千年了，所以還得說(shuō)真夠晚的。而喝茶成為一種時(shí)尚，就到了魏晉時(shí)期，在唐朝才真正成了氣候，并且作為中土燦爛文化的一部分，還傳到了日本，現(xiàn)在日本的茶道成了人家的國(guó)粹，阿Q點(diǎn)兒想，那是我們老祖宗玩剩下的;哀怨點(diǎn)兒說(shuō)，傳統(tǒng)淪喪可見(jiàn)一斑。就看您怎么想了。

不過(guò)，要照唐朝那樣喝茶，恐怕現(xiàn)在的人還喝不慣。那時(shí)，喝茶不叫泡茶，叫煮茶——先把茶葉做成茶餅，然后把茶餅烤干、碾碎，越細(xì)越好，成了茶末都不算完，最好成了茶粉。再燒水，水開(kāi)了也不著急倒茶粉，而是放鹽，等水再開(kāi)了才放茶粉呢。水三沸以后，這茶才算煮好，然后把茶水上的茶沫子倒進(jìn)茶碗里喝。聽(tīng)我這么一說(shuō)，估計(jì)很多人就嘀咕呢，這茶是什么玩意兒呢，咸不拉幾有什么好喝。我告訴你，這還是上流社會(huì)人士的喝法呢，普通百姓喝茶，里面還放蔥、姜、桂圓、棗、奶等等你所想到和想不到的東西，那又是什么味道，反正我是不敢想。

宋朝時(shí)候，喝茶又不叫煮茶了，叫點(diǎn)茶——還是茶粉，放進(jìn)茶碗倒進(jìn)開(kāi)水調(diào)成膏糊狀，然后再倒開(kāi)水，一邊倒，一邊還要用一種叫茶筅的工具(就理解成更細(xì)致的攪拌器吧)攪拌擊打，使之泛起泡沫，然后再喝。說(shuō)起來(lái)似乎簡(jiǎn)單，其實(shí)比煮茶還麻煩呢。因?yàn)槭紫饶阏{(diào)膏得調(diào)得好，稀了稠了都不合適，其次倒水要倒得好，快了慢了都不合適，要和茶筅攪拌配合，所謂“點(diǎn)茶三味手”，只有這樣，才能點(diǎn)出最佳的茶湯來(lái)。有詞為證：“誰(shuí)斫碧瑯軒，影憾半庭風(fēng)月。尚有歲寒心在，留得數(shù)莖華發(fā)。龍孫戲弄碧波濤，隨手清風(fēng)發(fā)。滾到浪花深處，起一窩香雪。”這是劉過(guò)寫(xiě)的《好事近·詠茶筅》，大家名字都叫“過(guò)”，劉過(guò)能喝，楊過(guò)也能喝。

因?yàn)辄c(diǎn)茶是這樣的麻煩，所以這玩意兒只有閑得沒(méi)事兒的文人最喜歡干，他們會(huì)觀(guān)察茶湯的顏色、泡沫的圖案和湯花消散的時(shí)間等以定優(yōu)劣，所謂“茗戰(zhàn)”，亦有詩(shī)為證：“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥”。這是范仲淹寫(xiě)的《和章岷從事斗茶歌》中的幾句，原來(lái)范仲淹先生也不是總是“先天下之憂(yōu)而憂(yōu)”，他玩得蠻高級(jí)的。

綜上所述，楊過(guò)進(jìn)的飯店，喝茶普普通通，誰(shuí)都沒(méi)有驚訝，連楊過(guò)也沒(méi)抬個(gè)頭。我猜，他或許見(jiàn)自桃花島，或許見(jiàn)自全真教。要知道黃藥師、黃蓉都是博通古今，素來(lái)風(fēng)雅，全真教的道爺們更是幽悠世外，慣于點(diǎn)茶一點(diǎn)不奇怪，但在市井間隨便一間飯店就要喝茶那真有點(diǎn)難為小二了，必須去專(zhuān)門(mén)的茶舍、茶坊才行呢?；蛘?，再等上幾百年到了明清時(shí)候，那時(shí)中國(guó)人已經(jīng)泡茶喝了，一把茶葉，一瓢開(kāi)水，方便簡(jiǎn)單，隨便哪兒都給顧客預(yù)備著，“小二，上壺茶”才會(huì)成為進(jìn)了飯店的第一句話(huà)。