牛蒡?yàn)楹挝锸呛芏嗳瞬磺宄?，甚至有些人未?jiàn)過(guò)牛蒡，其實(shí)牛蒡是植物，長(zhǎng)生的莖是可以入藥的，所結(jié)的果實(shí)為牛蒡可以直接炮制入藥，也可以清洗干凈后食用，那么采摘的牛蒡皮能吃嗎？多數(shù)時(shí)候采摘的牛蒡皮是沒(méi)有吃的，都會(huì)直接丟棄不用，可是據(jù)專家們的分析發(fā)現(xiàn)，牛蒡皮同樣有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是可以吃的。

牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用?？山笛恰⒔笛獕?、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。牛蒡苦素能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時(shí)牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對(duì)惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細(xì)胞增殖，使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。

牛蒡營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的鐵質(zhì)，如果直接放置于空氣中會(huì)氧化變成黑褐色，為了避免牛蒡變色，據(jù)介紹，牛蒡最好在流水下去皮和分切，用鋼絲球刷掉牛蒡表面的泥土，再用刀背刮去表皮，然后根據(jù)需要切塊或切絲。為防牛蒡變色，切好的牛蒡要放在清水中浸泡。

不過(guò)，牛蒡皮也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛蒡不需要去皮，而是在水流下，用錫紙將牛蒡上的泥沖刷干凈即可。切完的牛蒡可放進(jìn)稀釋的醋水中浸泡，以便牛蒡變白并保存其香氣。

一般人去除牛蒡的表皮，通常都是如削鉛筆式，拿刀片慢慢削，刀工不好的人，一根牛蒡削下來(lái)，連皮帶肉浪費(fèi)不少，這時(shí)建議你試試看鋁箔紙去皮法。

用一張鋁箔紙，稍為揉搓一下，然后將它包著牛蒡，在表面來(lái)回摩擦，鋁箔紙凹凸的表面就會(huì)將牛蒡皮薄薄的刮下。削好皮的牛蒡別忘了浸在醋水中，以防變色。這樣家里煮出來(lái)的牛蒡也會(huì)有漂亮的賣相。

用于紅燒或燉煮類的料理，只需將牛蒡洗凈即可，不必削皮，因?yàn)榕］蚱け旧硪嗪姓滟F的營(yíng)養(yǎng)成份。

采摘的牛蒡皮能吃嗎？此問(wèn)題的答案是文章中可以找到正確的回答，牛蒡皮也能煮食，入藥時(shí)也是可以一起的，只是大家覺(jué)得牛蒡皮不好看，吃的時(shí)候感覺(jué)到不適，因此才會(huì)剝皮。當(dāng)我們知道牛蒡皮吃了也有好處時(shí)，以后的食用中能一起吃。如要?jiǎng)兤t要講究方法，否則會(huì)破壞牛蒡，經(jīng)常使用的剝皮方法是用鋁箔紙進(jìn)行剝皮的。