瑤柱的營(yíng)養(yǎng)成份非常高里面含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)深受人們的歡迎。而且瑤柱的食療作用非常多，瑤柱可以用來(lái)煲湯、煲粥還可以蒸、烹調(diào)后味道非常鮮美，口感也相當(dāng)不錯(cuò);吃了它以后還能提高食欲，對(duì)于瘦弱的人來(lái)說(shuō)也是不錯(cuò)的選擇。瑤柱對(duì)軟化血管方面有特別好的療效。

瑤柱雖然營(yíng)養(yǎng)成分很高，但是吃瑤柱卻不會(huì)上火，因?yàn)楝幹鶎儆谛云降氖澄铮话闳硕伎梢允秤?，小孩子服用可以熬成粥，它還可以補(bǔ)氣活血、美容養(yǎng)顏，瑤柱還具有抗癌，軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用。

瑤柱是扇貝科貝類閉殼肌的干制品，全稱應(yīng)該叫“江瑤柱”，因?yàn)槭墙幍娜庵?。江瑤是一種海蚌，貝殼類的一種，中國(guó)沿海均有生產(chǎn)。撬開(kāi)一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。它食味鮮甜，軟滑而且容易消化，可作主菜或配料，煲粥飯湯加入少許。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。

瑤柱性平，味甘、咸，具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效。瑤柱能夠起到滋陰補(bǔ)腎的作用，同時(shí)它還可以對(duì)頭暈?zāi)垦５陌Y狀加以治療，對(duì)于口渴咳血的癥狀能夠起到改善的作用，它還可以用來(lái)治療脾胃虛弱，經(jīng)常食用能夠起到降低血壓和膽固醇的作用?，幹€具有抗癌，軟化血血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。

瑤柱里含有大量的蛋白質(zhì)和豐富的碳水化合物，除此之外，它里面還含有豐富的維生素B2和多種微量元素，其中包含鈣和磷以及鐵等，另外它的蛋白質(zhì)含量非常高，竟然比牛肉和鮮蝦還要高得多。富含豐富的礦物質(zhì)，其含量遠(yuǎn)高于魚(yú)翅，燕窩?，幹S富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、瑤柱腥味大減。

瑤柱是廚房里必備的美味菜肴，不僅大補(bǔ)也非常好吃。而且食療作用非常多，有很好的保養(yǎng)與養(yǎng)生的效果，好消化好吸收，還有增強(qiáng)免疫力的效果，是保養(yǎng)與養(yǎng)生者最好的保健食品。