放假、春節(jié)在即，大肆購買年貨已經(jīng)是中國人的傳統(tǒng)慶祝方式。從調(diào)味品油鹽醬醋茶，到五谷雜糧，無一不在購買范圍內(nèi)。但是，一不小心買多了，放久了，過保質(zhì)期了，真的讓人苦惱。所以，購買年貨之前，你得懂關(guān)于保質(zhì)期的幾件事。

1.過期也有能吃的

簡單的理解保質(zhì)期即：在保質(zhì)期時(shí)間范圍內(nèi)商品質(zhì)量能夠得到保障，過了這個(gè)時(shí)間范圍商品質(zhì)量就說不準(zhǔn)了。其實(shí)有些食物過保后是可以食用的：

a.冷凍食物。保質(zhì)期一般為三至六個(gè)月不等，但只要不解凍，過期時(shí)間短還是可以食用，但發(fā)霉、發(fā)酸、腐爛不可吃。

b.谷物。保質(zhì)期1-2年，過期后無霉變、生蟲現(xiàn)象，可以食用。

c.灌裝食物，經(jīng)過高溫滅菌、添加防腐劑，只要不打開，沒有脹氣、開裂現(xiàn)象，是可以吃的。

d.真空包裝的干果類，保質(zhì)期長達(dá)1-1.5年，只要沒開口，沒有霉變、長毛或有哈喇味，也可以食用。

2.在保質(zhì)期內(nèi)不一定全部安全

保質(zhì)期范圍內(nèi)食物不變質(zhì)的一個(gè)因素是遵循了廠家的保存要求，如密封、陰涼、定溫、干燥等條件。

在關(guān)心生產(chǎn)日子同時(shí)，保存條件更重要。如對(duì)于開封或已經(jīng)食用的食物，保質(zhì)期長短已經(jīng)沒有意義了。

3.開封后保質(zhì)期嚴(yán)重縮短

開封后的食物保質(zhì)期嚴(yán)重縮短，一些食品在無菌的條件下保存，一旦開封微生物進(jìn)入，便開始大量繁殖，受到氣溫與濕度的影響，開封后保存時(shí)間從數(shù)小時(shí)到幾天不等。如奶制品、飲品等，開會(huì)后保質(zhì)期只有24小時(shí)左右。

4.到了保質(zhì)期這一天還能吃嗎？

保質(zhì)期時(shí)間是廠家根據(jù)國家規(guī)定而定的，同時(shí)這個(gè)時(shí)間也是經(jīng)過數(shù)次實(shí)驗(yàn)所得。食物能不能吃要根據(jù)具體情況而定，保質(zhì)期只是一個(gè)參考。

5.過了期就不要吃的食品

未冷凍的肉食，如冷藏的魚片、雞肉、豬肉等，過期后細(xì)菌、微生物、尸胺等物質(zhì)增多，不宜吃。

常溫、未密封、保質(zhì)期短的食物，如蛋糕、糕點(diǎn)、果蔬拼盤等，水分大、保質(zhì)期短又沒有隔絕細(xì)菌。過期后千萬別吃。

6.散裝熟食物并沒有保質(zhì)期

不管是超市還是路邊攤，散裝的熟食并沒有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與保質(zhì)期，唯一的保準(zhǔn)是人的舌頭與嗅覺。所以，熟食年貨最好不備貨或自己制作。

7.冰箱也會(huì)縮短保質(zhì)期

冰箱不是防腐劑，也只能減緩細(xì)菌繁殖速度。干貨類，如茶葉、奶粉、咖啡粉、果脯等，需要通風(fēng)、陰涼保存，放冰箱只會(huì)加劇變質(zhì)。

8.保質(zhì)期越長防腐劑越多？

這真是個(gè)誤會(huì)！

是否加防腐劑，要看三方面，即食品本身、包裝類型以及生產(chǎn)工藝。高鹽、高糖，富含醋酸、酒精等，本身具有抑菌作用，則不需要或少添加防腐劑。如高年份的酒，沒有防腐劑，還越陳越受歡迎。

所以，囤年貨，看清保質(zhì)期，也要搞清楚保存條件，更重要的是現(xiàn)代出行、采買都方便，不宜大量囤積。