年夜飯注意事項(xiàng)

美味扎堆吃熱量易過剩+葷食過多素食較少

在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區(qū)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。

危害：這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。

品種偏頗粗糧不足

年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。

危害：這些細(xì)糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

飲料多甜零食高脂

年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點(diǎn)或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

危害：高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。

吃年夜飯的注意事項(xiàng)還有哪些呢？

斗酒勸酒飲酒過量

年節(jié)期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。

危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時(shí)，對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。

煎炸烹炒油脂過剩

過年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。

不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。

危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

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口味濃重鹽分過多

在年夜飯中，經(jīng)常能看到，每個(gè)菜的醬油和鹽的分量都非常多。

危害：這就意味著菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利;刺激性過強(qiáng)，對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

專家建議

巧配年夜飯營養(yǎng)要均衡

招數(shù)1多吃新鮮蔬菜

蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯應(yīng)選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，酸堿平衡。

招數(shù)2瓜果當(dāng)點(diǎn)心

用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。

招數(shù)3奶類上餐桌

用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。

招數(shù)4餐后喝碗雜糧粥

都說“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐后會送上有油有鹽的湯。實(shí)際上，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。

這是因?yàn)?，大量菜肴已?jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù);如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。餐前喝點(diǎn)湯，數(shù)量不至于過多，還能減少食量，對于減肥者有一定好處。

餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。

招數(shù)5也吃菜肴也吃糧

眼下有一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。

從營養(yǎng)和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問題。

招數(shù)6酥香小點(diǎn)不能替主食

目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時(shí)髦。這些花色主食主要是各種酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等，

其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點(diǎn)類和拋餅類，油脂高達(dá)30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。

用它們來替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營養(yǎng)平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現(xiàn)出食客對健康品質(zhì)的重視。

吃年夜飯的注意事項(xiàng)有哪些呢？通過以上的介紹，大家記住了嗎？