夏季怎么預(yù)防肉毒中毒
肉毒中毒是一種特殊的食物中毒，因?yàn)榛颊呒床桓篂a，也不發(fā)熱，而是以肌肉麻痹為主。這類中毒也叫神經(jīng)型食物中毒。盡管這類中毒的發(fā)生率較低，但危害很大，如果搶救不及時，病死率可高達(dá)50﹪。
夏秋之交，氣溫較高，細(xì)菌依然容易滋生，食物容易變質(zhì)，由此引起的食物中毒較多。一般的食物中毒主要表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、嘔吐及發(fā)熱等急性胃腸道癥狀，而肉毒中毒則容易被忽略。
引起肉毒中毒的物質(zhì)是肉毒桿菌毒素。極少量的毒素(不到1微克)即可致人于死地。人食用了含有肉毒桿菌毒素的食物后，毒素進(jìn)入體內(nèi)并侵犯神經(jīng)組織，最終導(dǎo)致受神經(jīng)控制的肌肉不能收縮而出現(xiàn)癱瘓。其中以肌肉麻痹最為常見，表現(xiàn)為上眼瞼下垂、視物模糊、瞳孔擴(kuò)大、斜視等;若咽部肌肉癱瘓，會導(dǎo)致吞咽困難、不能咀嚼、聲音嘶啞、不能發(fā)聲。嚴(yán)重者會因呼吸肌麻痹而出現(xiàn)呼吸困難，甚至死亡。
肉毒桿菌毒素是由肉毒桿菌產(chǎn)生的。肉毒桿菌廣泛存在于土壤和家禽糞便中。肉毒桿菌最喜好缺氧環(huán)境，在密封的食品，如罐頭、火腿、臘腸，或發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆瓣醬中可大量繁殖并產(chǎn)生毒素。
因此，建議人們在飲食中注意以下幾點(diǎn)：
1、食品在密封或發(fā)酵前應(yīng)徹底高溫消毒，杜絕肉毒桿菌污染。
2、對家庭自制的瓶裝食品，應(yīng)在食用前煮沸10分鐘。
3、不食用腐敗變質(zhì)的食物。
4、食用可疑變質(zhì)食物后，一旦出現(xiàn)疲乏、頭暈、眼瞼下垂、視物模糊等癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)院就診。
