牛奶必須煮沸嗎？
牛奶必須煮沸
通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，700℃時(shí)用3分鐘、60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬
很多家長(zhǎng)從廣告中得知：補(bǔ)鈣時(shí)還要補(bǔ)維生素D，而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶拿到太陽(yáng)下去曬。
其實(shí)這樣做得不償失。牛奶可能會(huì)得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因?yàn)檫@三種營(yíng)養(yǎng)素存陽(yáng)光下會(huì)分解，以致部分或全部失去;而且，乳糖在陽(yáng)光下會(huì)酵化，使牛奶變質(zhì)。
以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。
但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，其蛋白質(zhì)和脂肪的濃度又比新鮮牛奶下降了一半，如果以之喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么其中糖的含量又會(huì)偏高，用這樣的“奶”喂孩子，容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味，會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。
