棒骨冬瓜湯怎么做？
現(xiàn)在是一年中最炎熱的季節(jié)，很多人每天都會喝上一碗綠豆湯來進(jìn)行祛暑。綠豆湯雖然有降溫去火的功效，但是長期飲用，也會造成營養(yǎng)的不均衡，小編在家的時候就喜歡經(jīng)常更換材料做湯。最近小編有時候會用棒骨燉冬瓜，這個湯的味道也十分鮮美。下面小編就來把具體做法分享給大家。
棒骨冬瓜湯由豬肉棒骨和冬瓜配以開水及部分作料制作而成，該菜品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素。
做法：1、棒骨洗凈，鍋內(nèi)燒熱水，焯一下，去除血水。冬瓜洗凈，去皮去瓤后切片，不要太薄了。
2、砂鍋內(nèi)加大半鍋的涼水，放入蔥段、姜片、花椒粒（去除肉腥味），放棒骨，慢慢加溫。
3、水燒開后，加幾滴醋，使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。轉(zhuǎn)小火燉，把剩余的血沫撇干凈。
4、看湯差不多時，也就是將近兩個小時的時候，撈出蔥姜花椒粒，再加鹽，放入冬瓜片。冬瓜一會兒就能煮透，千萬不要煮大勁兒了，那樣就夾不起來了。冬瓜煮好后，加點香菜，出鍋即可。
注意事項：
1、褒湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。從而使湯濃味鮮，油脂如膏。
2、如果中途需要加水，一定要加熱水。因為在中途加冷水，會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質(zhì)和脂肪便會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓里的蛋白質(zhì)和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質(zhì)和脂肪就相應(yīng)地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。
3、不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。另外，褒骨頭湯的時間也不宜過長，一般兩個小時就可以了。
這道湯做好的時候，小編和上面的做法一樣，喜歡加點香菜，但是有的朋友是不愛吃香菜的，就不要放了。一碗湯，在炒兩個菜，一碗米飯，就這樣兩菜一湯，就做好了一頓豐盛的午飯。做湯的時候，棒骨還是盡量的砸開，這樣骨髓里面的營養(yǎng)物質(zhì)就都融入到湯汁里去了。
