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吃黃豆的注意事項(xiàng)-食用黃豆有哪些禁忌
2013-06-29 19:26:27 來(lái)源:飲食常識(shí) 】【繁體

黃豆性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。

不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

中毒成分及機(jī)理:生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑,進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正;钚,并對(duì)胃腸有刺激作用。

現(xiàn)在市場(chǎng)上多個(gè)品牌的豆?jié){機(jī)最高熬煮溫度都不達(dá)100度,事實(shí)是不完全熟的,豆?jié){機(jī)磨完豆?jié){在鍋上加熱煮過(guò),黃豆要煮開(kāi)七次(或開(kāi)后再煮15分鐘左右)為安全食用。

謹(jǐn)防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒,如搶救不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致家畜死亡。

黃豆表皮厚,不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素,能使消化液的消化作用降低,因而降低了飼料的消化率,尤其是干黃豆,其消化率僅為50%左右,整粒黃豆更難消化。另外,在黃豆所含的糖類(lèi)中,有的可以結(jié)合形成粘質(zhì)半纖維,可在家畜消化道內(nèi)發(fā)酵,產(chǎn)生氣體,形成脹氣現(xiàn)象;黃豆在胃中成為生豆?jié){,其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細(xì)胞的作用。因而家畜食用后可能出現(xiàn)中毒的癥狀,如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發(fā)涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。

牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆后,要嚴(yán)格控制飲水。如果飲水過(guò)多,容易引起急性胃擴(kuò)張,導(dǎo)致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現(xiàn)肚脹和積食,可取香油500ml、人發(fā)50g、蜂房1個(gè)燒成炭,摻入燒開(kāi)的香油內(nèi),候溫灌服,很快即可痊愈。為防止牛羊誤食生黃豆,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)家畜的管理,特別是還沒(méi)有上套的小牛、小羊羔,以免其偷食引起中毒。

黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤,在各種食物中含量是最高的幾種之一,食用過(guò)量的黃豆或經(jīng)常食用黃豆,會(huì)使人體內(nèi)的嘌呤含量升高,在人體內(nèi)嘌呤氧化后就會(huì)變成尿酸,人體尿酸過(guò)高就會(huì)引起痛風(fēng)。所以食用黃豆要適量。

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