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常吃方便面當(dāng)心患營(yíng)養(yǎng)缺乏病
2013-05-07 10:02:50 來源:飲食常識(shí) 】【繁體

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來說,方便面的確營(yíng)養(yǎng)不全面,甚至很單一,而且熱量非常高,對(duì)于那些想減肥的人士來說,實(shí)在不是個(gè)推薦吃的食品。方便面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,無非是精白面粉先蒸熟,然后用棕櫚油快速炸制,脫去表面附著的油脂,加上料包,然后裝袋而成。油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上就是面粉加上油脂,和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別。通常面餅含油脂18%~22%,蛋白質(zhì)含量不超過10%,還含有少量B族維生素和礦物質(zhì),它們來自于面粉。其余的就是淀粉了。方便面經(jīng)過油炸后,成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉中的含量。方便面的熱量主要來自脂肪,也就是那塊面餅是用大量的油炸出來的,1克脂肪產(chǎn)生9千卡,一塊面餅通常含油20克脂肪,這樣算來比一碗2兩米飯的能量都要高。有少數(shù)未經(jīng)油炸的方便面,有的是濕面直接銷售,有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其本質(zhì),無非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已,加上料包之后,也算不上什么營(yíng)養(yǎng)食品。

料包能量不少

方便面的料包通常有兩個(gè)袋,一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包,或者是加了動(dòng)物油的醬包;另一個(gè)是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個(gè),通常是少量脫水蔬菜。

方便面料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包,油脂含量超過50%,而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài),表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包,則通常95%以上都是脂肪,只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中,則毫無例外地含有過多的鹽分,還有大量的鮮味劑。

方便面所含大部分是飽和脂肪酸

在食用油里,橄欖油是最貴的,也被認(rèn)定是最好的,橄欖油的特殊就在于它的“不飽和脂肪酸”含量很高,這一成分可以預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。與之相對(duì)的是,那些吃起來很香的動(dòng)物油,價(jià)格便宜的棕櫚油,之所以不招人待見,都是因?yàn)楹休^多的“飽和脂肪酸”,后者有加劇血管硬化的特點(diǎn)。“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于,前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)“氫鍵”還沒有飽和,這個(gè)不“飽和”就增加了它的可塑性,一旦加熱時(shí)油溫過高,或者反復(fù)煎炸,“不飽和”的氫鍵就會(huì)因?yàn)榧託涠蔀?ldquo;飽和”,“不飽和脂肪酸”會(huì)變成一直被醫(yī)學(xué)家詬病的“反式脂肪酸”,也叫“人造黃油”,之前的優(yōu)點(diǎn)迅即變成致命的缺陷,“變節(jié)”后的“不飽和脂肪酸”對(duì)人體的傷害,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“飽和脂肪酸”。也就是說,“人造黃油”比天然黃油對(duì)人體的不利還要多,在我們熱油炒菜的過程中,越是“不飽和脂肪酸”含量高的油,越有生成“反式脂肪酸”的空間,越有被“人造”的可能。從這個(gè)角度上說,那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂,反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅(jiān)貞不屈”了,它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒留給“反式脂肪”生成的機(jī)會(huì),自然沒留下被進(jìn)一步“污染”的空白,這也是為什么油炸方便面和肯德基、麥當(dāng)勞之類煎炸品,會(huì)使用棕櫚油,而不使用橄欖油的原因。因?yàn)樽貦坝褪侵参镉椭泻?ldquo;飽和脂肪酸”最多的一種,因?yàn)?ldquo;飽和”,所以沒有變形的余地,經(jīng)得起反復(fù)煎炸,不像“橄欖油”那樣因?yàn)?ldquo;不飽和”而容易“變節(jié)”。

常吃方便面當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)缺乏

方便面只是在你吃不到正常餐的時(shí)候,方便及時(shí)的替代一下,不能當(dāng)正餐吃,往往是出差人士的首選,因?yàn)榉奖銛y帶。方便面只是一種加了油和鹽的主食,不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營(yíng)養(yǎng),經(jīng)常食用容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問題。

此外,建議工作繁忙的人,如果要用方便面代替正餐,最好配以蔬菜和水果,或加一個(gè)雞蛋或少量豆制品,調(diào)味包也要適當(dāng)少放。這樣做的目的在于可以使方便面營(yíng)養(yǎng)不均衡的問題得到改善。如果還想更加健康更加安全更少毒素吃進(jìn)去的話,那就請(qǐng)您把面餅?zāi)贸鰜矸旁谀约旱拇赏胫衼砼荩绻恿习,量最好用三分之一即可?/p>

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