隨著人們生活水平的提高，果汁已成為一種極普通的飲料，進(jìn)入普通百姓家，它價(jià)廉易得，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感也好，深受大眾喜愛。
許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分(例如維生素C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。
純凈的果汁應(yīng)是不含防腐劑、人工色素等食品添加劑，是一種低熱量飲料。它含有多種維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等，不但可美容護(hù)膚、健身減肥，而且還有確切的防病保健作用，對(duì)小兒、老人、放化療患者及病后康復(fù)者尤為適宜。新鮮蔬菜加工成蔬菜汁后，除損失纖維素外，幾乎全部保留了它原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如高維生素、高礦物質(zhì)、微量元素和多種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感也好。
夏日來臨，天氣炎熱，汗流浹背，許多人飲用果汁飲料來消暑解熱、清熱涼身。適量飲用，確實(shí)有益健康。但若過量飲用，特別是兒童，就易患上現(xiàn)代生活方式病——“果汁飲料綜合癥”。
“果汁綜合癥”是由于兒童長(zhǎng)期飲用果汁飲料而引發(fā)的一系列病癥。預(yù)防這類病癥很簡(jiǎn)單，就是多吃水果少喝果汁并配以牛奶。2歲以下的兒童最好是拒絕果汁飲料的飲用。
果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。然而，大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂恰⑻鹞秳�、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。需要提醒大家的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。
眼下流行喝果汁，很多主婦都在家里備了榨汁機(jī)。雖然榨果汁的過程有點(diǎn)繁瑣，但由于鮮榨的果汁口感滑，所以很多人漸漸舍棄吃水果的習(xí)慣，而轉(zhuǎn)向于喝果汁。不過，果汁適合牙口不好的嬰幼兒和老年人，對(duì)于大多數(shù)人而言，能吃水果還是少喝果汁。
理由一：喝一杯純果汁相當(dāng)于吃3個(gè)水果
“喝一杯純果汁相當(dāng)于吃3個(gè)水果”，“果汁里含有較高的糖分——單糖，能提供碳水化合物與熱量。一杯果汁比一個(gè)水果的糖分要高得多，原因是一個(gè)水果只含有約60毫升的果汁，要榨一杯200毫升的果汁要用3個(gè)水果，而水果內(nèi)的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大約含120卡路里，相當(dāng)于一盒軟包飲品的熱量。
水果是固體食物，吃一兩個(gè)感覺已經(jīng)很飽，而果汁是流質(zhì)，不能提供飽腹感，有人喝兩三杯果汁還覺得不夠，這樣不知不覺就攝入過多糖分。然而，這樣做可能有三種危害：
1、可能會(huì)患上“果汁綜合征”，出現(xiàn)胃脹、頭暈、嘔吐等低鈉反應(yīng)。因?yàn)樗懈缓?ldquo;鉀”元素，而鉀與鈉相生相克，喝多了果汁，鈉偏低出現(xiàn)低鈉反應(yīng)。
2、攝入過多的果糖不能為人體吸收利用，而要從腎臟排出。長(zhǎng)期過量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種稱作“果汁尿”的疾病。
3、體重發(fā)生改變。長(zhǎng)期喝大量的果汁不是讓人變瘦就是讓人變胖。果汁所含有的營(yíng)養(yǎng)成分不全，兒童長(zhǎng)期喝的話，影響其食欲，不能按正常的規(guī)律飲食，結(jié)果就是越喝越瘦；對(duì)于成年人而言，過多果汁只會(huì)增加過多的糖分，使人越來越胖。
理由二：榨果汁可能破壞水果的營(yíng)養(yǎng)成分
絕大部分水果都含有鉀、葉酸、抗氧化劑（維生素C與β胡蘿卜素）、纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素，因此水果對(duì)我們來說是非常好的保健食品。但是，榨汁機(jī)的刀片會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得水果中的兩種物質(zhì)——“多酚類物質(zhì)”和“酚氧化酶”短兵相接，酚氧化酶很快會(huì)催化無色的多酚類物質(zhì)并發(fā)生氧化，生成有色的“醌類物質(zhì)”。這些物質(zhì)相互聚合，使果汁的顏色越來越深。通過刀片打出來的果汁，水果中原本抗氧化的效力減少了一半甚至更多。
理由三：過濾果渣纖維素流失不少
吃水果蔬菜是我們獲取維生素、纖維素的重要途徑。但在鮮榨果汁時(shí)，基本上都是要過濾掉果渣，這樣我們從水果中攝入的纖維素和礦物質(zhì)就損失了相當(dāng)一部分。實(shí)際上，榨果汁是吃力不討好的事情，花了時(shí)間、花了精力得到的效果未必好。再加上有些時(shí)候，一次榨一大杯，喝不完的果汁就被存放在冰箱里，結(jié)果是存放越久，果汁中維生素C、維生素A、維生素E等被氧化破壞得越多。
喝果汁的最佳時(shí)間：應(yīng)在兩餐之間喝果汁，飯前和飯后喝果汁都有可能引起脹氣。
鑒于以上理由，對(duì)于大多數(shù)人而言，如果能吃水果還是少喝果汁。一般來講，一天以攝入一兩個(gè)（100-200克）水果為宜。最近，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議，每天應(yīng)攝取兩份水果，但最多只可以用果汁代替其中一份水果。
而對(duì)于兒童，如果家長(zhǎng)迫不及待地用果汁代替水果，那么以后小朋友恐怕也不愿意費(fèi)力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的習(xí)慣，那么小朋友自然也愿意模仿大人。
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分清果汁種類：通常我們?cè)谑袌?chǎng)上能買到的果汁有以下幾種
1、保鮮裝的鮮果汁：一般采用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，注明保存條件是低溫冷藏，保存時(shí)間較短，大多只有7—10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經(jīng)過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營(yíng)養(yǎng)成分保存較好。這種果汁必須低溫保存并且在短時(shí)間內(nèi)飲用，由于保質(zhì)期很短，市場(chǎng)上并不多見。
2、純果汁：一般采用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時(shí)間半年以上。這種果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。營(yíng)養(yǎng)成分尤其是維生素受到了損失，水果的風(fēng)味也略有改變。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應(yīng)該是相同的，至少是近似的。
3、濃縮果汁：多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時(shí)間較長(zhǎng)。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標(biāo)簽上會(huì)注明飲用時(shí)的稀釋倍數(shù)。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調(diào)節(jié)。
4、果汁飲料：含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。
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