牛奶和豆?jié){能否一起喝？
一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。
其實它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關鍵在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應當是毫無問題。和雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。
另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費”學說。
說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，實則無聊，只要細細分析，就能找出漏洞。
首先，一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)？按2.9%的國家標準計算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克，只相當于輕體力活動成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過量呢？
一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上2片面包（約相當于60克面粉），總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應當提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，應當是22~25克�？梢姡^牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩之說，根本不成立。
那么，我們再來看看其他成分吧。
①牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對較低，更富含鉀鎂。
②牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素。
③豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。
④牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。
⑤牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。
⑥豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。
從以上比較可以看出，牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。
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