水產(chǎn)品是蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富。
水產(chǎn)飼養(yǎng)常識(shí)-水產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水產(chǎn)的介紹
水產(chǎn)是海洋、江河、湖泊里出產(chǎn)的動(dòng)物或藻類等的統(tǒng)稱，和相關(guān)的服務(wù)或加工行業(yè)的總稱。如：水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品藥物、水產(chǎn)品出口貿(mào)易、觀賞水產(chǎn)品等等。
晉張華《博物志》卷一：“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜。”南朝梁王僧孺《懺悔禮佛文》：“天覆地養(yǎng)，水產(chǎn)陸生，咸降慈悲，悉蒙平等。”宋曾鞏《廣德湖記》：“既成，而田不病旱，舟不病涸，魚(yú)雁、茭葦、果蔬、水產(chǎn)之良，皆復(fù)其舊。” 提高漁用飼料養(yǎng)殖效果應(yīng)注意的六個(gè)問(wèn)題 隨著水產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，配合飼料的營(yíng)養(yǎng)成分全面而合理、適口性好、散失浪費(fèi)少、投喂方便、飼料報(bào)酬高等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸被廣大養(yǎng)殖者所認(rèn)識(shí)和接受。
水產(chǎn)飼養(yǎng)常識(shí)
飼料質(zhì)量
不少養(yǎng)殖戶在選擇飼料時(shí)，首先考慮的是飼料價(jià)格而不是質(zhì)量。選用廉價(jià)的劣質(zhì)飼料，雖然降低了飼料成本，但對(duì)魚(yú)、蝦刺激、對(duì)水質(zhì)的污染、致病使用藥物的開(kāi)支反而更大，可謂得不償失。這也是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中的最常見(jiàn)的誤區(qū)。
例如，池塘用菜籽餅養(yǎng)鯽魚(yú)，研究發(fā)現(xiàn)被攝食的菜籽餅不到20%，其余80%變成了肥料，由于菜籽餅在水中是經(jīng)過(guò)生態(tài)轉(zhuǎn)化后才能被魚(yú)利用，所以效率大減。
又如，一些飼料廠家為了迫求高額利潤(rùn)，采用羽毛粉等代替魚(yú)粉作為動(dòng)物蛋白源，雖然蛋白質(zhì)含量很高，但養(yǎng)殖的魚(yú)、蝦消化吸收的很少，造成餌料系數(shù)上升，養(yǎng)殖效率下降。因此，挑選產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定的品牌飼料產(chǎn)品，比使用原料飼料(餅粕、谷麥類、糠麩類等)和自制顆粒飼料獲得的養(yǎng)殖效果和利潤(rùn)更高。
水中溶氣
溶氧狀況是影響?zhàn)B殖魚(yú)、蝦攝食量及飼料食入后消化吸收率，以及生長(zhǎng)速度、餌料系數(shù)(每生產(chǎn)1kg水產(chǎn)品所需飼料的量)高低的重要因素。
據(jù)有關(guān)資料顯示，魚(yú)類在溶氧3mg/L時(shí)的餌料系數(shù)，要比4mg/L時(shí)增大一倍，生長(zhǎng)在溶氧7mg/L中的魚(yú)生長(zhǎng)速度比生長(zhǎng)在溶氧4mg/L中的魚(yú)快20%~30%，而餌料系數(shù)低30%~50%。當(dāng)水中溶氧量達(dá)到4.5mg/L以上時(shí)，魚(yú)、蝦的食欲增強(qiáng)極為明顯;達(dá)到5mg/L以上時(shí)，餌料系數(shù)達(dá)到最佳值。當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，水中的溶氧水平往往達(dá)不到應(yīng)有的要求而影響飼料報(bào)酬。
因此，為了保證養(yǎng)殖動(dòng)物最佳限度利用所投喂的飼料，達(dá)到充分生長(zhǎng)的目的，水中的溶氧應(yīng)不小于5mg/L~7mg/L。因此，在高產(chǎn)、高密度養(yǎng)殖時(shí)，要考慮安裝增氧機(jī)，并在養(yǎng)殖過(guò)程中要經(jīng)常測(cè)定溶氧指標(biāo)，采取加水換水、改善底質(zhì)、使用增氧機(jī)等措施，來(lái)達(dá)到溶氧充足，利于消化吸收、降低餌料系數(shù)的目的。
池塘底質(zhì)
經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖魚(yú)蝦的池底，一般都有腐爛的殘餌、死亡的動(dòng)物尸體、有害氣體(如沼氣等)及重金屬等有害物質(zhì)。在不良水環(huán)境中養(yǎng)殖魚(yú)、蝦容易受到刺激，也易于感染疾病。
據(jù)試驗(yàn)，發(fā)生疾病后，魚(yú)、蝦一般要停止生長(zhǎng)5~15天，即在發(fā)病及治療期間，所投喂的飼料將白白的浪費(fèi)。因此，在苗種放養(yǎng)前，要清除池底過(guò)多的淤泥，平時(shí)做到勤巡塘、勤觀察、勤檢查，觀察水質(zhì)和底質(zhì)的變化，使用水質(zhì)改良劑(如沸石粉、活性碳、陶土、光合細(xì)菌、EM菌等)，定期作水質(zhì)理化指標(biāo)化驗(yàn)和分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，使水體中的pH值、鹽度、溶氧、氨氮、亞硝酸鹽等均在良好的控制范圍內(nèi)。
水產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
各種魚(yú)類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產(chǎn)品，味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品，但水產(chǎn)品究竟都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
水產(chǎn)類包括各種海魚(yú)、河魚(yú)和其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富，比如1斤大黃魚(yú)中蛋白質(zhì)含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚(yú)類蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85%~90%。魚(yú)類的脂肪含量不高一般在5%以下。魚(yú)類中維生素B1的含量普遍較低，因?yàn)轸~(yú)肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多，水產(chǎn)植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚(yú)類中幾乎不含維生素C。海產(chǎn)類的無(wú)機(jī)鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等，特別是富含碘。
總結(jié)：水產(chǎn)品是蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富。
飲食真經(jīng)：魚(yú)類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。另外，魚(yú)類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達(dá)95%以上;還具有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
魚(yú)類蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低，有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
飲食注意：盡管水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)豐富，但若食之不當(dāng)，甚至?xí)兔�。例如河豚魚(yú)。魚(yú)肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質(zhì)，且速度也快，有些魚(yú)類即使剛剛死亡，體內(nèi)往往已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此，吃魚(yú)一定要新鮮。有些水產(chǎn)動(dòng)物易感染肺吸蟲(chóng)和肝吸蟲(chóng)，特別是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸蟲(chóng)的中間宿主，如吃時(shí)未煮熟，就可能致病。所以在烹調(diào)加工時(shí)，應(yīng)注意燒熟煮透。還有一些魚(yú)，主要是青皮紅肉魚(yú)、如鮐魚(yú)、金槍魚(yú)等，體內(nèi)含有較多的組織胺，體質(zhì)過(guò)敏者吃后會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時(shí)出現(xiàn)哮喘或蕁麻疹等，因此要特別注意。
如何鑒別有無(wú)病害的水產(chǎn)品？
在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮活水產(chǎn)品要求：健康、活躍、無(wú)傷痕。符合這些條件，基本上可以說(shuō)是健康的食品。但要完全達(dá)到國(guó)家無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，就必須有產(chǎn)地檢疫證和無(wú)公害產(chǎn)品證書(shū)。目前，多數(shù)水產(chǎn)鮮活品還未達(dá)到此要求。
鑒別方法：肉眼先看鮮活水產(chǎn)品的全身(以市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮活草魚(yú)為例)，魚(yú)體全身無(wú)傷、無(wú)痕、鱗片完整；手抓魚(yú)時(shí)有粘液，潤(rùn)滑；不熟練抓魚(yú)的人，一般難抓��；此類魚(yú)基本符合國(guó)家健康安全標(biāo)準(zhǔn)，可食用。如果魚(yú)在小水池中已死或?qū)⑺?看似呆板)、且全身鱗片脫落、各鰭條撕開(kāi)或全身肌肉發(fā)紅；當(dāng)手抓魚(yú)體時(shí)，感覺(jué)粗糙，無(wú)力彈跳；打開(kāi)鰓蓋，鰓絲充血或粘液多，此類魚(yú)不宜采購(gòu)，不是病魚(yú)，就是重金屬鹽類灼傷的魚(yú)。往往其體內(nèi)殘留藥物嚴(yán)重超標(biāo)，食用后不利于人體健康。
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