本報(bào)記者 鄭瑩
3月22日，“中國(guó)健康榨菜新標(biāo)桿 烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會(huì)” 在位于重慶的涪陵榨菜集團(tuán)總部舉行。發(fā)布會(huì)上，烏江輕鹽榨菜以減鹽30%以上響應(yīng)國(guó)家低鹽號(hào)召，錨定輕鹽產(chǎn)品賽道，實(shí)現(xiàn)品類的全面升級(jí)，為消費(fèi)者帶來(lái)健康飲食新體驗(yàn)。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
聚焦輕鹽賽道 樹(shù)立健康榨菜新標(biāo)桿
一直以來(lái)，烏江榨菜在產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展方面保持初心，以高品質(zhì)產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。
“從改革開(kāi)放后的大膽創(chuàng)新，以鋁箔小袋開(kāi)啟涪陵榨菜方便化消費(fèi)時(shí)代，推動(dòng)涪陵榨菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶；到全球化下的命運(yùn)共同體，大膽引進(jìn)和消化吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向智能化時(shí)代邁進(jìn)。涪陵榨菜集團(tuán)以創(chuàng)新之勢(shì)、順時(shí)代之變，驅(qū)動(dòng)烏江榨菜走在了佐餐開(kāi)味菜行業(yè)的前列。而到現(xiàn)在，洞察到國(guó)民對(duì)‘營(yíng)養(yǎng)、美味、健康’的時(shí)代需求，升級(jí)版烏江輕鹽榨菜應(yīng)運(yùn)而生”。發(fā)布會(huì)上，涪陵榨菜集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)周斌全自豪地談道。
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》的數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，遠(yuǎn)高于世衛(wèi)組織提出的每人每日小于5g的標(biāo)準(zhǔn)。此次推出“減鹽30%，含15種氨基酸和膳食纖維”的烏江輕鹽榨菜，就是為了迎合國(guó)民健康飲食需求，幫助消費(fèi)者吃上減鹽健康的下飯菜。那么烏江輕鹽榨菜是如何實(shí)現(xiàn)減鹽30%呢？而這個(gè)健康榨菜新標(biāo)桿又該如何理解呢？
涪陵榨菜集團(tuán)總經(jīng)理趙平在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，早在烏江輕鹽榨菜產(chǎn)品研發(fā)前期就確定了升級(jí)方向，也就是減鹽30%產(chǎn)品本身的升級(jí)、新國(guó)潮風(fēng)的包裝升級(jí)以及減鹽工藝的升級(jí)。
對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)減鹽，趙平表示，首先是采用淺鹽窖藏加香漬制工藝，通過(guò)改變貯藏方式來(lái)實(shí)現(xiàn)減鹽。趙平直言，現(xiàn)在很多人對(duì)醬腌菜的固有印象是高鹽腌制，高鹽儲(chǔ)藏。此次烏江輕鹽榨菜采用的是恒溫+較低溫度的深池窖藏技術(shù)，能最大限度地保持原材料的新鮮，從而減少用鹽。與此同時(shí)，在這過(guò)程中烏江通過(guò)加辣椒、花椒、八角等香辛料，確保烏江輕鹽榨菜在減鹽的同時(shí)保持不減味。
其次，采用三級(jí)線性脫鹽和精準(zhǔn)控鹽工藝。傳統(tǒng)醬腌菜的脫鹽最早是通過(guò)“嘗味”來(lái)進(jìn)行鹽的配置，但人工的方式會(huì)讓鹽的用量不夠穩(wěn)定。而工藝升級(jí)后，通過(guò)安裝傳感器，使用傳感技術(shù)將數(shù)據(jù)傳到控制系統(tǒng)形成自動(dòng)控制，并且將精確度控制在0.5%，保持口感穩(wěn)定的同時(shí)實(shí)現(xiàn)輕鹽。
最后是柵欄技術(shù)。趙平表示，通過(guò)巴氏滅菌+鋁箔包裝方式，不需要添加防腐劑和高鹽就能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，同時(shí)鋁箔袋的阻隔性能可以有效地阻隔氧氣和達(dá)到保鮮的目的。
“榨菜行業(yè)的健康發(fā)展備受各方矚目，為了率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的迭代升級(jí)、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展進(jìn)入低鹽時(shí)代，烏江戰(zhàn)略布局健康賽道，以輕鹽榨菜為首，榨菜產(chǎn)品全系減鹽，搶占市場(chǎng)先機(jī)，讓輕鹽榨菜成為健康榨菜的‘新標(biāo)桿’，以斬獲消費(fèi)者對(duì)榨菜的更多信賴。”趙平表示。
錨定品質(zhì)與安全 不斷創(chuàng)新升級(jí)
除了減鹽這事關(guān)健康的話題被人所樂(lè)道外，關(guān)于榨菜的品質(zhì)也是備受關(guān)注。在一項(xiàng)榨菜產(chǎn)品正面及負(fù)面品類特征的調(diào)研數(shù)據(jù)中顯示，大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買榨菜產(chǎn)品為了增加食欲、下飯，但也有部分消費(fèi)者會(huì)對(duì)榨菜產(chǎn)品產(chǎn)生擔(dān)心。
如何讓公眾放下對(duì)榨菜產(chǎn)品的擔(dān)憂與防備？
趙平表示，“烏江榨菜數(shù)次進(jìn)行創(chuàng)新性改革，目的就是樹(shù)立醬腌菜產(chǎn)品低鹽、健康的形象，更重要的是帶動(dòng)行業(yè)共同扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)醬腌菜的誤解。我們相信只要堅(jiān)定地走品牌化路線，踐行精品戰(zhàn)略，在低鹽健康、安全食品發(fā)展方面把握住方向，一定能進(jìn)一步挖掘榨菜價(jià)值，扭轉(zhuǎn)負(fù)面認(rèn)知。”
對(duì)于烏江榨菜而言，食品安全永遠(yuǎn)是企業(yè)發(fā)展中的底線，更是紅線。周斌全經(jīng)常強(qiáng)調(diào)：“食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)道德產(chǎn)業(yè)，我們公司作為食品制造業(yè)，要做道德產(chǎn)業(yè)、良心產(chǎn)業(yè)”�！熬o繃食品安全這根弦”的認(rèn)知一直深深烙印在烏江榨菜的骨子里。
“民以食為天，食以安為先，這是我們作為行業(yè)頭部企業(yè)的第一責(zé)任”，趙平肯定地表示。為此，烏江榨菜圍繞提升食品品質(zhì)和強(qiáng)化安全管理標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)牢牢把握進(jìn)口端，過(guò)程控制端和出廠端，來(lái)給消費(fèi)者提供健康安全的產(chǎn)品。
在食品品質(zhì)方面，烏江榨菜除了在行業(yè)中率先取消防腐劑、研發(fā)低鹽產(chǎn)品，還率先于榨菜加工中使用名為“三清三洗，三腌三榨”的新技術(shù)。通過(guò)控制青菜頭帶菌量，采用生物技術(shù)，優(yōu)選榨菜有益微生物菌種，優(yōu)化產(chǎn)品含水量、含鹽量、真空度、輔料配比等因素，實(shí)施HACCP管理，在榨菜發(fā)酵技術(shù)方面實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。這也成為烏江榨菜良好口感的基礎(chǔ)。
趙平同時(shí)透露，烏江榨菜還通過(guò)采用香辛料有效成分萃取、高壓均質(zhì)乳化和真空滾揉吸附式拌料滲透調(diào)味，達(dá)到調(diào)味料無(wú)渣化、無(wú)菌化，保證了調(diào)味料均勻并快速滲透到榨菜的各個(gè)部位，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品質(zhì)始終如一。
而高品質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成，離不開(kāi)先進(jìn)設(shè)備的支撐。作為數(shù)次引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革的領(lǐng)軍企業(yè)，無(wú)論是在2008年建成國(guó)產(chǎn)第一條自動(dòng)化生產(chǎn)線，還是在2019年第一條榨菜智能化生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，烏江榨菜在設(shè)備上的重視和高投入一直是堪稱行業(yè)的標(biāo)桿。
正是對(duì)品質(zhì)、安全的不遺余力和孜孜追求，讓烏江榨菜取得了出口世界52個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全球熱銷150億包的成績(jī)。同時(shí)，烏江榨菜與全國(guó)3000多家一級(jí)經(jīng)銷商進(jìn)行精誠(chéng)合作，創(chuàng)造了銷售收入和利潤(rùn)連續(xù)20年增長(zhǎng)不凡的業(yè)績(jī)。
布局未來(lái) 開(kāi)啟“雙拓”戰(zhàn)略
在烏江輕鹽榨菜獲得消費(fèi)者、行業(yè)等認(rèn)可的同時(shí)，烏江榨菜也在思考如何滿足新生代對(duì)飲食便捷、美味、多元體驗(yàn)的需求。
對(duì)此，周斌全最新提出了“雙拓”戰(zhàn)略，即通過(guò)“從專注榨菜品類，拓展到烏江下飯菜、烏江調(diào)味菜、烏江泡菜、烏江下飯醬、休閑零食和川調(diào)豆瓣醬等品類”的拓品類戰(zhàn)略、“從家庭消費(fèi)市場(chǎng)，拓展到餐飲市場(chǎng)和食品工業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)”的拓市場(chǎng)戰(zhàn)略，形成榨菜、下飯菜與休閑零食、醬類互相跨界，在滿足新生代對(duì)便捷、美味、多元體驗(yàn)的需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)從“小烏江”到“大烏江”的發(fā)展。
從“中國(guó)紅”經(jīng)典版烏江榨菜謝幕，再到迎來(lái)“故宮紅”升級(jí)版烏江輕鹽榨菜上市，今天的涪陵榨菜集團(tuán)，將繼續(xù)推行品質(zhì)第一，貫徹做道德產(chǎn)業(yè)的思想，立志樹(shù)百年品牌，力爭(zhēng)5-8年時(shí)間，使公司產(chǎn)值突破百億、利稅突破20億元。而烏江輕鹽榨菜，也正式踏上健康飲食賽道的增長(zhǎng)新征程，為更多的消費(fèi)者帶來(lái)輕鹽健康飲食體驗(yàn)，為行業(yè)輕鹽時(shí)代寫下濃墨重彩的一筆。
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