菜籽油是我們常用到的一種食用油，用菜籽油炒出來(lái)的菜有獨(dú)特的香味，對(duì)于有的人來(lái)說(shuō)是非常好吃非常香的。但是有的人對(duì)這種味道則是非常不舒服的，我們其實(shí)是有別的辦法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、菜籽油的味道怎么去除？
2、為什么菜籽油有股味
3、菜籽油加熱后發(fā)紅是怎么回事
菜籽油的味道怎么去除？
1、高溫烹調(diào)
菜籽油加熱后有異味，是因?yàn)椴俗延椭械娘L(fēng)味物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)。但是菜籽油要避免長(zhǎng)時(shí)間和高溫加熱，比如長(zhǎng)期油炸，否則會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，最常見(jiàn)的是油的氧化物、氧化聚合物等，長(zhǎng)期食用是不利于健康。
2、盡量選擇雙低菜籽油
現(xiàn)在市場(chǎng)上的菜籽油基本都是菜籽油，也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油。這種菜籽油氣味小，芥酸含量低。而且大量食用芥酸會(huì)影響心臟健康，但是這種菜籽油，在油菜育種時(shí)，研究人員盡可能地降低了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。正常食用這種菜籽油不會(huì)對(duì)身體造成傷害。構(gòu)成傷害。
3、用香料翻炒
在加工菜籽油時(shí)，要快速去除菜籽油的異味，增強(qiáng)菜籽油的香氣。我們可以把鍋加熱，然后加入準(zhǔn)備好的菜籽油，再加入適量的姜、陳皮、丁香、大蔥、大蒜等配料。然后將這些香料用小火慢慢煎至香，然后關(guān)火，將所有香料撈出，將冷卻后的油倒出，放入盛油的容器中。
4、大豆除臭法
菜籽油熱后，加入十幾個(gè)黃豆，炒至燒焦，然后去除異味。
5、食物吸附法
鍋內(nèi)菜油沸騰時(shí)，加入干米或饅頭片，炒香撈出，米飯或饅頭片可吸收異味。同理，油燒開(kāi)后，放入鍋中，撒上干面粉。面粉受熱會(huì)逐漸糊化沉淀，也能使菜籽油干凈。
6、辣椒壓榨法
油熱后，加入幾粒胡椒粒、茴香、小蔥、蒜瓣，炒熟撈出。放入1-2片青菜，使其冒煙，不會(huì)有異味。
為什么菜籽油有股味
菜籽油很香，也有輕微的氣味。在原料方面，不同油的來(lái)源不同，使不同的油具有不同的風(fēng)味，形成了不同用途的多種食用油。菜籽油的氣味主要是由硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物引起的。硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物是十字花科植物特有的風(fēng)味物質(zhì)，也是菜籽油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。因此，菜籽油在高溫油炸時(shí)，往往聞起來(lái)有點(diǎn)辛辣。許多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、蘿卜等，當(dāng)它們的組織細(xì)胞受損時(shí)，會(huì)產(chǎn)生硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物，使這些蔬菜具有特殊的氣味。
菜籽油加熱后發(fā)紅是怎么回事
其主要原因是高溫導(dǎo)致菜籽油的糊化和變色。
菜籽油在加熱的過(guò)程中，時(shí)間久了，油溫就會(huì)變得很高，不僅會(huì)破壞油中的各種維生素，還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。它們慢慢侵蝕人體，破壞人體細(xì)胞，給人體帶來(lái)各種危害。食用油通常被高溫催化釋放出丁二烯煙霧，長(zhǎng)期吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且容易患肺癌。報(bào)告稱(chēng)，菜籽油比花生油有更大的致癌風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴俗延驮诟邷叵箩尫诺亩《┦腔ㄉ偷?2倍。還為了避免這種危害，烹調(diào)時(shí)烹調(diào)油的熱度最好不要超過(guò)油的沸點(diǎn)，以熱油為宜。
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