牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級(jí)，里脊為特級(jí)，上腦、外脊為1級(jí)，仔蓋、底板為2級(jí)，肋骨、胸部為3級(jí)，頸部、肌腱為4級(jí)。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、高壓鍋燉牛肉上汽后還要多少分鐘？
2、牛肉怎么挑選新鮮的
3、炒牛肉注意事項(xiàng)
高壓鍋燉牛肉上汽后還要多少分鐘？
高壓鍋燉牛肉上汽后，需要大火燉5分鐘，再小火燉25-30分鐘。高壓鍋的原理是液體在較高氣壓下的沸點(diǎn)會(huì)增加這種物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水在不沸騰的情況下達(dá)到更高的溫度，從而加速提高燉菜的效率，所以高壓鍋燉牛肉，蒸完后要繼續(xù)燉約30分鐘。
牛肉怎么挑選新鮮的
1、按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復(fù)原狀，否則不能很快恢復(fù)，有明顯的凹痕；
2、看顏色。新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略干。相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低。
炒牛肉注意事項(xiàng)
1、腌制時(shí)不要用鹽，即使要預(yù)調(diào)味，也不要用鹽，生抽醬油比直接加鹽好。
2、牛肉部位的選擇也比較重要，盡量選擇無筋頭且嫩的部位，比如牛里脊。
3、盡量不要使用長(zhǎng)時(shí)間冷凍的肉。再好的牛肉冷凍時(shí)間再長(zhǎng)，也會(huì)逐漸失去水分。牛肉本身的質(zhì)量不好，不管怎么炒，味道都會(huì)差很多。
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