牛肉因為肥肉不多，而且非常有嚼勁，是很多人喜歡吃的一種肉。牛肉我們可以和辣椒一起炒著吃，味道非常的嫩，口感也很豐富。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就會炒的比較柴，而且嚼不爛，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、怎么燉牛肉更軟爛？
2、牛肉怎么切是最嫩的
3、炒牛肉怎么腌制才鮮嫩
怎么燉牛肉更軟爛？
1、燉肉最好試試牛肋肉，切滾刀并燉它。它富含脂肪，還有燉爛的嫩筋，味道濃郁。也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，后腱也不錯。切滾刀塊、小塊就可以了。牛筋腐爛得很快，通常在明火上燉一個半小時后就可以煮熟。
2、用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷，即可炒、炸、燉。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側面，直到肉的筋膜散開。
3、用小蘇打和淀粉腌半小時以上，會很嫩。腌制的時候一定要先加入調和油，不要加鹽，鹽會脫水，怎么煮都會老！腌制的時候也可以擠點檸檬汁，果酸會破壞肉的組織。
牛肉怎么切是最嫩的
切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的紋理橫著切開。牛肉的老筋很多，只有橫著切纖維線把筋切斷，才能做出鮮嫩可口的菜肴。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。如果你順著牛肉的紋理切，它的筋腱會留下來，所以煮熟的牛肉的肉會更柴，沒有嚼勁，不爛。
炒牛肉怎么腌制才鮮嫩
1、將購買的牛肉放入清水中洗凈，然后放入小盆中，盆中加入適量的水，讓牛肉在盆中浸泡片刻。
2、待牛肉中的血水全部浸透后，將牛肉放入清水中洗凈兩次，然后放在砧板上，將橫線切成細而均勻的薄片，放入小碗中，然后把它放在一個小碗里。在碗中加入適量的料酒、醬油和小蘇打，用手將它們均勻地攤開。
3、牛肉和其他調味料混合均勻后，繼續(xù)在盆中加入適量的糖和淀粉，然后再次混合均勻，然后放在一邊腌制8分鐘左右。
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