我們?cè)陔缰扑岵藭r(shí)，主要是依靠乳酸菌的發(fā)酵作用使白菜變酸，乳酸菌，它是一種非致病性細(xì)菌，它在發(fā)酵的過(guò)程中，是不會(huì)產(chǎn)生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產(chǎn)生的乳酸使ph值下降，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，可以使容器中的白菜處于厭氧狀態(tài)，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、酸菜怎么炒好吃？
2、為什么腌酸菜時(shí)不要放白醋
3、酸菜水有什么用處
酸菜怎么炒好吃？
第一、保證食材的味道純正，買酸菜的時(shí)候必須要挑選新鮮，干凈，不走風(fēng)的，顏色明亮黃爽的，不發(fā)黑為最好。
第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，這樣酸菜沒(méi)有水氣，炒出來(lái)才能更入味更香。
第三、加入一些增香的調(diào)料，首先鍋內(nèi)下豬油，將蒜米，紅椒干用小火炒香，接著加入一些豬肉炒至微微出油，再下入酸菜進(jìn)行翻炒，出鍋前加些蠔油增香提鮮，這樣炒出的酸菜就非常的香了。（豬肉選擇五花肉或是梅花肉為佳）。
為什么腌酸菜時(shí)不要放白醋
白醋是用醋酸發(fā)酵而成的，它的酸味與乳酸菌的酸味是兩個(gè)口感，如果在腌制酸菜時(shí)加入白醋，會(huì)使腌制出來(lái)的酸菜味道不正，沒(méi)有白菜自然發(fā)酵后產(chǎn)生的那種酸香味，我們平時(shí)自己腌制酸菜時(shí)，是不會(huì)在里面加入白醋的，但有一些售賣酸菜的商家，為了使酸菜成熟的更快，他們會(huì)使用白醋或者醋精來(lái)腌制酸菜，加入白醋的酸菜，味道聞起來(lái)特別刺鼻，而且酸菜經(jīng)過(guò)醋酸的腐蝕，口感綿軟不清脆，并且酸菜上面的湯汁也發(fā)黃不透亮，為了我們吃的更健康，所以在酸菜中加入白醋是不可取的。
酸菜水有什么用處
1、酸菜水重復(fù)利用
我們泡完酸菜的水，是一般不會(huì)倒掉的，我們可以進(jìn)行第二次的利用，我們?cè)倥莸诙䦃岵说臅r(shí)候，會(huì)用到以前的酸水，這樣的話，可以更快的使新的酸菜發(fā)酵變酸，這樣我們就可以更快的吃上酸菜了，不會(huì)斷了頓。還能保持和原來(lái)酸菜一樣的味道，有的家庭一個(gè)老酸菜水可以用很多年哦！
2、酸菜水炒菜
我們的酸菜水留下來(lái)了之后呢，會(huì)用瓶子裝起來(lái)，在炒菜的時(shí)候，當(dāng)成醋來(lái)使用，比如酸菜炒大腸，酸菜炒鴨胗…都可以用到的，比起用醋來(lái)說(shuō)，這個(gè)味道更加的正宗，味道也更加的純正。小伙伴們也可以試下哦！
3、去除頑固污跡
酸菜水是酸性的他在洗很多呈現(xiàn)堿性的污漬，很好用的，比如茶缸，茶杯，什么的，這樣起到了廢物利用哦，一舉多得。
4、酸菜水泡菜
經(jīng)常買袋裝酸菜豆角，每次取出酸豇豆，酸菜水就白白浪費(fèi)了，后面我就把酸菜水收集起來(lái)，每次買一些豇豆、胡蘿卜、洋姜等，焯一下熱水，再放入涼水中控干水分后，直接泡的酸菜里面，三天就可以吃，非常正宗。
5、酸菜水種花
梔子花喜歡酸性土壤，我們都知道酸堿中和，酸菜水起到了這個(gè)作用，將酸菜水倒入土壤中，花長(zhǎng)得非常茂密又旺盛。
6、酸菜水洗頭發(fā)
記得在農(nóng)村，好多小孩頭上長(zhǎng)虱子，老百姓采取了土辦法，用酸菜水洗頭，酸菜水洗后頭發(fā)非常順溜，而且1個(gè)月再也不長(zhǎng)虱子，既管用又有效。
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