腌酸菜時，每公斤卷心菜放4粒維生素C，能阻止亞硝酸鹽的形成；添加400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分別阻止75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，它還可以防止酸菜發(fā)霉。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、酸菜怎么腌好吃不爛？
2、吃腌菜怎么降低亞硝酸鹽攝入
3、酸菜食用注意事項
酸菜怎么腌好吃不爛？
1、芥菜把整顆切掉，去掉黃葉不用洗，一片一片清洗干凈，放在太陽下曬一天，待涼后用海鹽揉搓，搓出水分即可。
2、將揉好的蔬菜放入缸中，適當(dāng)放點鹽，不要太多，一層一層，壓上一塊石頭，腌制一周。石頭應(yīng)該清洗和干燥，記住在這個過程中不要加水。
3、將腌好的酸菜取出晾干一天。待涼后放少許鹽揉幾下。把它放在一個罐子里，然后折疊起來。如果你喜歡辣椒，你可以放一些新鮮的辣椒，但不能再多了。鹽，會很咸。這時候可以加入準(zhǔn)備好的涼開水，把整罐蔬菜都浸沒，在上面放一塊石頭，蓋上蓋子，吃一個月。
吃腌菜怎么降低亞硝酸鹽攝入
1、泡菜腌制好后，可以在水中煮2分鐘或在陽光下曬30分鐘后再吃，也可以用熱水清洗，在一定程度上去除泡菜中殘留的亞硝酸鹽。
2、吃腌菜的同時，可以吃含維生素C的大蒜、茶葉、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽；茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等，防止在胃中形成亞硝胺，從而抑制亞硝胺的致癌作用。
酸菜食用注意事項
1、不宜食用腌制時間過短的腌菜。腌制蔬菜2天內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，但亞硝酸鹽含量在第3～8天達到最高峰，隨后逐漸下降，1個月后降至安全范圍。因此，要注意腌制時間，尤其是在家腌制蔬菜的時候。
2、腌菜是酸性食物，腌制過程也是發(fā)酵過程。泡菜可以幫助人體分泌胃酸，開胃解油膩。腸胃病患者常吃泡菜，會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，還可能引起潰瘍加重等問題。建議這類人不要吃酸菜。
3.一小撮腌菜含鹽量高。對于高血壓患者來說，鹽分?jǐn)z入過多會破壞體內(nèi)滲透壓平衡，血壓升高，對疾病不利。此外，高鹽食物還會引起心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松等，建議老年人少食。
4、不宜大量食用泡菜。腌制蔬菜含有亞硝酸鹽。人體長期攝入大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中的血紅蛋白中的鐵被氧化而不能與氧氣結(jié)合，導(dǎo)致氧化性血紅蛋白病，使氧氣運輸減少血液容量和減少血細(xì)胞。破壞，血漿和尿液中血紅蛋白的出現(xiàn)阻塞腎小管。一般0.3-0.5克亞硝酸鹽可被人體中毒，超過3克可致死。
5、孕婦和媽媽不宜吃太多泡菜，亞硝酸鹽可通過胎盤進入胎兒體內(nèi)。此外，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入寶寶體內(nèi)，造成寶寶身體組織缺氧，皮膚和黏膜出現(xiàn)淤青。因此，孕婦應(yīng)盡量不吃腌菜和腌制食品。
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