要想把豆腐皮炸得不露餡，千萬不要炸皮。建議多放油，油熱后放幾塊豆腐，不要放太多。放下后不要立即翻轉(zhuǎn)。如果是電磁爐的話，弄5塊豆腐放在上面即可，太多了會(huì)粘在一起。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臭豆腐為什么會(huì)臭？
2、臭豆腐的醬汁怎么做
3、豆腐怎么保存的時(shí)間久
臭豆腐為什么會(huì)臭？
1、發(fā)酵產(chǎn)生氣味
發(fā)酵臭豆腐是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過浸泡、研磨、過濾、浸泡、發(fā)酵前、發(fā)酵后等工序制成。一般生產(chǎn)時(shí)間為2-3個(gè)月。在這個(gè)過程中，臭豆腐中所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，然后產(chǎn)生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物，具有刺鼻的氣味。蛋白質(zhì)分解后還產(chǎn)生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以臭豆腐聞起來很臭，味道很好。
2、臭鹽水產(chǎn)生異味
還有用臭鹵水做臭豆腐的作坊。這是制作臭豆腐的專用鹵水。它是由生物發(fā)酵制成的。用臭鹵水制成的臭豆腐，細(xì)菌、霉菌等會(huì)分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐原有組織松弛，散發(fā)出異味。
3、臭精產(chǎn)生的氣味
此外，還有小作坊用臭精泡臭豆腐。這是一種用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等物質(zhì)給豆腐著色和調(diào)味的方法，但用這種方法制成的臭豆腐對(duì)人體健康有害。
臭豆腐的醬汁怎么做
1、水燒開后
2、加入鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調(diào)味
3、放入小鋁鍋中，（如果要制作成糊狀，加入少許淀粉。
4、淀粉用水洗干凈，調(diào)味完畢后，將淀粉放入水中，倒入攪拌至你想要的濃度。加入蔥花，蒜末和香菜，加入醋和芝麻油。
豆腐怎么保存的時(shí)間久
1、在一個(gè)小碗里倒入一些熱水，然后在沸水中加入一些鹽制成鹽水。鹵水冷卻后，將新鮮豆腐浸泡在鹵水中。小心將豆腐完全浸入水中。
這樣可以保鮮5到7天，味道還是一如既往的新鮮，還可以去除豆腥味。如果想延長保存時(shí)間，可以把小碗和豆腐放在冰箱的冷藏室里。
2、豆腐放入鍋中，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放入事先燙洗過的罐子里。要求一個(gè)可以完全密封的罐子，例如泡菜罐。
將豆腐放入罐中后，封口，將罐與外界空氣隔絕，置于陰涼通風(fēng)處。這種方法可以保存十天以上而不會(huì)變質(zhì)。
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