香菇是有特殊香味的蘑菇，平時(shí)炒小菜或者煲湯都是非常好吃的，像香菇和雞就是很固定的搭配，吃起來(lái)也會(huì)特別的鮮香。我們市場(chǎng)上買(mǎi)的香菇有新鮮的也有干的香菇，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、怎樣泡發(fā)香菇可以保持原味？
2、香菇是炒的香還是燉的香
3、干香菇怎么泡更香
怎樣泡發(fā)香菇可以保持原味？
1、將香菇放入盆中，加入適量溫水（水溫30度左右，不燙手即可），水量不需要太多，泡過(guò)香菇就夠了。提示：不要用熱水泡香菇，因?yàn)闊崴畷?huì)大量溶解香菇中的多糖和氨基酸，造成營(yíng)養(yǎng)流失。
2、在水中加入1茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇對(duì)水分的吸收，減少蘑菇在浸泡過(guò)程中所含的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸的流失。蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸有鮮味，在25-35攝氏度不會(huì)分解氧化。
3、再加入一茶匙面粉。面粉的作用是吸收香菇中的雜質(zhì)，使浸泡過(guò)的香菇更干凈。
香菇是炒的香還是燉的香
香菇主要有新鮮香菇和干香菇兩種。新鮮香菇香味相對(duì)清淡，因此適合與蔬菜一起炒，例如香菇炒油菜。而干香菇在曬干過(guò)程中，香氣物質(zhì)被濃縮，因此具有特別豐富的風(fēng)味，特別適合于在燉肉、蒸魚(yú)中添加一點(diǎn)提味。特別值得一提的是，香菇和雞肉是絕配，因?yàn)橄愎礁缓B(niǎo)苷酸，雞肉富含肌苷。在烹飪過(guò)程中，它們會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，它們會(huì)產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”，于是一起制作的菜肴的“鮮味”遠(yuǎn)大于單獨(dú)使用時(shí)的味道，因此香菇燉雞特別好吃。
干香菇怎么泡更香
泡發(fā)干香菇時(shí)，最好使用20°C至35°C左右的溫水。這將使它更容易吸收水分并軟化和泡發(fā)，而且可使鳥(niǎo)苷酸充分分解并散發(fā)出可口的味道。如果將其浸泡在冷水中，則分解的鳥(niǎo)苷酸量會(huì)減少，浸泡后的香菇自然會(huì)變差一點(diǎn)。浸泡時(shí)間最好不要太長(zhǎng)，等菌菇蓋全部軟化后，必須立即將其撿起并瀝干。如果在浸泡時(shí)在水中添加少量糖，則可以減少換水過(guò)程中蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸的流失，使煮熟的香菇口感更好。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.chouju30.cn/
