在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會(huì)相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來(lái)說(shuō)，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘八蒜是藍(lán)色能吃嗎？
2、做臘八蒜用什么蒜好
3、臘八蒜的腌制方法
臘八蒜是藍(lán)色能吃嗎？
一般是可以吃的，這種情況很可能是溫差導(dǎo)致的。
臘八蒜的綠色色素由藍(lán)色色素和黃色色素組成。這種藍(lán)色色素最早是在臘八蒜中形成的。藍(lán)色色素不穩(wěn)定，逐漸變黃。兩者共存使大蒜變綠。最后，藍(lán)色完全轉(zhuǎn)化為黃色。
大蒜細(xì)胞中含有大量的含硫生物活性物質(zhì)。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鈉和亞硫酸氫鈉。這些物質(zhì)通過(guò)一系列反應(yīng)形成大蒜色素。通常，藍(lán)色顏料最初形成，藍(lán)色顏料不穩(wěn)定，逐漸變成黃色顏料。二者的共存使大蒜變綠，最后所有的藍(lán)色色素變成黃色。
做臘八蒜用什么蒜好
盡量選用紫蒜，因?yàn)樽纤夂苄。钥梢耘莸酶鼜氐�，而且大蒜是瓷制的，泡好以后，吃起�?lái)會(huì)很脆很甜。
注意：不買(mǎi)白色的大蒜，外套很白，因?yàn)檫@些大蒜是延長(zhǎng)保質(zhì)期，銷(xiāo)售將通過(guò)放射治療之前，所以它不容易泡沫綠色，你可以選擇那些衣服是寬松的，感覺(jué)很快發(fā)芽，所以浸泡幾天將綠色。
臘八蒜的腌制方法
腌制臘八蒜時(shí)，要準(zhǔn)備適量的蒜，最好是紫皮蒜，另外要準(zhǔn)備足夠的米醋，干凈的壇子里沒(méi)有臟東西。先把蒜皮去掉，用水清洗干凈，然后把蒜瓣晾干，或者用紙巾擦干凈，放進(jìn)罐子里，再加些米醋，再封上罐子。
應(yīng)該注意的是罐子里不能有水和油。它必須干凈無(wú)污染。如果罐子里有污垢，會(huì)影響臘八蒜的產(chǎn)量，并導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。腌制臘八蒜，用腌多少，可以自己食用，一般臘八蒜比較容易保存，冷凍在冰箱里，可以保存一年以上。
臘八蒜可以隨時(shí)腌制。主要是控制好溫度。最好把溫度控制在5度以下。冬天可以放在涼爽的地方，夏天可以放在冰箱里冷藏。另外，臘八蒜取出后，不要扔掉�？梢杂脕�(lái)做美味的菜，比如腌胡蘿卜絲，味道很好。
臘八蒜是吃餃子最好的佐料。也可與涼菜搭配使用。它有一種獨(dú)特的味道。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用。胃潰瘍和胃酸分泌過(guò)多的人不宜食用。腹瀉的人不要吃太多臘八蒜，否則會(huì)加重腹瀉。
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