臘八蒜是生活中很常見的食材，在臘八節(jié)當(dāng)天吃臘八蒜也是很有意義的。那么，臘八蒜為什么綠了幾天就不再綠了？臘八蒜不綠了還能吃嗎？一起來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！
全文目錄
1、臘八蒜為什么綠了幾天就不再綠了
2、臘八蒜不綠了還能吃嗎
3、臘八蒜可以用白醋泡嗎
臘八蒜為什么綠了幾天就不再綠了
保存不當(dāng)。 大蒜需要在低溫和酸性環(huán)境下才能變綠，因?yàn)榇笏庵械囊恍┖蛭镔|(zhì)在醋酸環(huán)境下會(huì)和蒜酶發(fā)生反應(yīng)造成結(jié)構(gòu)變化，且低溫環(huán)境下蒜酶會(huì)更加活躍，在此過(guò)程中會(huì)生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會(huì)呈現(xiàn)綠色。但是臘八蒜上的藍(lán)色素性質(zhì)不穩(wěn)定，如果保存不當(dāng)溫度一高就容易被分解，同樣受陽(yáng)光照射也容易分解，這樣就會(huì)導(dǎo)致臘八蒜褪色呈現(xiàn)為黃色。
臘八蒜不綠了還能吃嗎
沒壞就能吃。 臘八蒜腌制好后容易保存不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致其中的色素分解，從而會(huì)使得臘八蒜褪色，像這種褪色的臘八蒜只要沒有腐壞變質(zhì)都是可以繼續(xù)食用的，其只是顏色發(fā)生改變，臘八蒜的口感和營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)受到什么影響。 但如果臘八蒜由于保存不當(dāng)已經(jīng)出現(xiàn)了氣味、質(zhì)地改變等變質(zhì)現(xiàn)象的話，就不建議再繼續(xù)食用，因?yàn)檫@種變質(zhì)的臘八蒜中已經(jīng)滋生了有害物質(zhì)再繼續(xù)食用會(huì)對(duì)健康造成不好影響。
臘八蒜可以用白醋泡嗎
不建議。 腌制臘八蒜的最佳選擇為米醋，而不建議使用白醋，因?yàn)榘状字写姿釢舛确浅８撸苯佑冒状纂缰茣?huì)導(dǎo)致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會(huì)比較刺激。而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制臘八蒜口感會(huì)更好，并且顏色也會(huì)更加翠綠。同時(shí)也不宜使用陳醋來(lái)腌臘八蒜，因?yàn)殛惔最伾容^深，這樣在腌制過(guò)程中很容易對(duì)臘八蒜造成染色，從而導(dǎo)致臘八蒜顏色發(fā)黑。
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