我們經(jīng)常在外面吃到的鴨血或者豬血，都是凝固成豆腐塊一樣的形狀，但是我們都知道它本身是液體的，并不是一開始就是凝固的樣子。雖然血液會自動凝固住，但如果是要烹飪食用的話，有時候需要稍微加工一下。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、鴨血里面為什么是綠色的？
2、鴨血凝固了怎么讓它融化
3、鴨血放冰箱會凝固嗎
鴨血里面為什么是綠色的？
鴨血煮熟后呈綠色，可能是與鐵器皿接觸時顏色發(fā)生了變化，血與鐵結(jié)合會改變顏色。鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵在煮熟前為2價亞鐵，經(jīng)油炸后變成三價氧化鐵，所以顏色變成黑綠色。如果你用鐵鍋煮鴨血，它可能會變綠。
如果不是鐵鍋煮的鴨血發(fā)綠，就要考慮是不是鴨血本身的質(zhì)量問題。可以使用色素，煮沸后鴨血的特性會發(fā)生變化。在這種情況下，一般不建議繼續(xù)食用鴨血。
鴨血凝固了怎么讓它融化
鴨血一接觸空氣，凝血酶原迅速活化，形成凝塊，血液成分也發(fā)生不可逆的變化，因此不可能恢復到原來的液態(tài)。如果是做血鴨等不需要鴨血凝固的菜的話，可以在鴨血里面滴一點酒或者醋，可以防止其凝固。動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量高。更值得一提的是，動物血漿蛋白中含有多達18種氨基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。精氨酸、組氨酸、賴氨酸、色氨酸等，其中賴氨酸含量高達14%。
鴨血放冰箱會凝固嗎
會凝固，鴨血自己是會凝固的。鴨血中血小板的存在本身就具有凝固作用，只要給它一段時間，它就會自動凝固成血豆腐。我們也可以將鴨血直接放入一個大碗中，加入少量水、白酒和鹽，攪拌均勻，靜靜等待。血液是一種膠體。鹽會影響蛋白質(zhì)在血液中的溶解度。增加鹽含量會降低蛋白質(zhì)的溶解度。也就是說，含鹽量的增加加強了蛋白質(zhì)分子的離子基團之間的相互作用，反之降低了蛋白質(zhì)分子的相互吸引能力，從而發(fā)生沉淀和凝聚。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.chouju30.cn/
