中國人吃皮蛋是很久遠的事情了，皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。那么，吃皮蛋到底好不好？下面，就和36常識網(wǎng)的小編一起看一下吧！
本文目錄
1、吃皮蛋到底好不好
2、皮蛋中是否含鉛
3、吃皮蛋有哪些注意事項
1、吃皮蛋到底好不好
皮蛋屬于一種堿性食物，是中國特有的雞蛋加工食品，皮蛋營養(yǎng)成分和雞蛋基本沒任何區(qū)別，但不同的事經(jīng)過強堿分解，蛋白質和脂肪分解，更利于吸收。
其實吃皮蛋本身是沒有什么問題的，但問題就在于量，換句話說，就是一次性不能吃多了，否則對身體是有害的，事實上，任何食物都不能多吃，適量即可。
2、皮蛋中是否含鉛
在傳統(tǒng)的皮蛋制作工藝中的確有這個做法添加鉛或者銅讓蛋白質快速凝固。
另外，根據(jù)國家農(nóng)政單位提倡和監(jiān)管，其實皮蛋的含鉛量是非常低的。
那么無鉛皮蛋，真的無鉛嗎？這種說法并不靠譜，無鉛皮蛋其實同樣含鉛只是含量非常少，因為這種皮蛋制作時，往往添加的黃丹粉，而用了黃丹粉勢必造成皮蛋受到鉛污染，而在我們國家規(guī)定中，每1000克皮蛋中，鉛含量只要低于3毫克就可以叫做無鉛松花蛋或者無鉛皮蛋。
所以無鉛皮蛋并不是真正意義上不含鉛。
3、吃皮蛋有哪些注意事項
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
5、據(jù)有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
6、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
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