40頭花膠是指一斤40頭花膠,60頭花膠是一斤60頭花膠,它的平均數(shù)量越少,價(jià)格就越貴,因?yàn)樗臄?shù)量越少,和它的個(gè)頭就越大,越好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高,因?yàn)楹械哪z體越多,而且氣味也越少,所以在選擇花膠的時(shí)候,根據(jù)你的要求選,下面,就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
本文目錄
1、花膠泡發(fā)要不要放冰箱里?
2、花膠40頭和60頭的區(qū)別
3、泡花膠為什么要先用開水煮

花膠泡發(fā)要不要放冰箱里?
最好在泡發(fā)花膠的過(guò)程中將其保存在冰箱中,這樣花膠就不怕變質(zhì)了。南方的天氣比較潮濕,又冷又暖,所以為了避免發(fā)霉和發(fā)臭,浸泡時(shí)最好放在冰箱里。如果冰箱空間不夠,也可以在浸泡時(shí)將花膠放在廚房的鋅鍋上,然后打開水龍頭讓冷水滴在花膠上,流水也可以防止花膠變質(zhì)。

花膠40頭和60頭的區(qū)別
在購(gòu)買花膠時(shí),我們經(jīng)常會(huì)遇到40頭和60頭的花膠,其實(shí)是指花膠的規(guī)格。40頭花膠是指一斤花膠中的40頭,60頭花膠是指一斤花膠中的60頭。所以40頭一般比較大,60頭比較小。
一般來(lái)說(shuō),頭越小,身體越大,價(jià)格也就越貴。除了常見的40頭和60頭,還有100頭和15頭的花膠。在選擇花膠時(shí),也應(yīng)該盡量買大一點(diǎn)的,因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。
選擇花膠時(shí)要注意顏色。正宗花膠表面顏色一般為淡黃色,花紋明顯均勻。第二是質(zhì)地。花膠一般是有彈性的。如果感覺酥脆,大部分是劣質(zhì)花膠,最后是氣味。鮮花膠有淡淡的腥味,劣質(zhì)花膠會(huì)有其他異味。

泡花膠為什么要先用開水煮
花膠在曬干的時(shí)候,已經(jīng)失去水分變干,所含的水分基本上可以忽略不計(jì)。我們泡發(fā)花膠,也就是讓花膠細(xì)胞中再次吸水。沸水煮10分鐘,高溫可以使花椒細(xì)胞打開,方便水分進(jìn)入。如果長(zhǎng)時(shí)間高溫煮的話,花膠表面就會(huì)快速吸水變軟。但是,花膠內(nèi)部吸水的速度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)追不上花膠外部變軟的速度。這就會(huì)導(dǎo)致花膠外部已經(jīng)變軟,內(nèi)部仍然很硬。高溫之下,花膠表面很容易變軟出膠而流失,這時(shí)花膠的內(nèi)部仍然處于很硬的狀態(tài),如果通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間水煮而達(dá)到整個(gè)花膠從內(nèi)而外都打到吸水飽和的目的,勢(shì)必就會(huì)有部分膠質(zhì)流失到水中,是一種損失,更是一種浪費(fèi)。所以,我們先通過(guò)熱水喚醒花膠的細(xì)胞,使其打開,在通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)更換冷水浸泡,讓冷水慢慢滲入到花膠的內(nèi)部,達(dá)到泡發(fā)的目的。
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