巧克力是很多人都喜歡吃的一種甜食，有不同的甜苦程度可選擇，另外還會(huì)添加榛子之類的堅(jiān)果，口味豐富多樣。如果溫度比較高的話，巧克力是建議冷藏保存的，尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力，并且拿出來后要盡快食用完。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、過期多久的黑巧克力不能吃？
2、巧克力表面的白霜怎么去除
3、純度多少的巧克力是黑巧克力
過期多久的黑巧克力不能吃？
巧克力的保質(zhì)期約為一年，具體以含有的內(nèi)容物適當(dāng)增加或減少。尤其是添加了鮮牛奶（或含量高的牛奶）和榛子類的巧克力，由于牛奶和榛子的保質(zhì)期不長(zhǎng)，巧克力的保質(zhì)期相對(duì)也比較短。
據(jù)說即使過了包裝上的“鑒賞期”，巧克力在常溫下還可以再保存2-4個(gè)月，冷藏可以保存4-6個(gè)月，冷凍可以保存6-8個(gè)月。但是，巧克力的風(fēng)味容易受到冰箱溫度和濕度的影響，注重口味的人應(yīng)避免將巧克力冷藏或冷凍。但是天氣炎熱時(shí)，含有鮮奶油等添加劑的巧克力容易變質(zhì)，所以一定要放入冰箱冷藏。購(gòu)買時(shí)不僅要注意生產(chǎn)日期，回家后也要記得盡快食用并保存。
巧克力表面的白霜怎么去除
這種情況在食品學(xué)中叫“反霜”，是不能恢復(fù)的，一般是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存或者放置方法不當(dāng)。具體可以分為“有脂霜”和“糖霜”兩種。
可可脂含量較高的巧克力會(huì)在相對(duì)較高的溫度環(huán)境下融化，而熔點(diǎn)低的可可脂融化后體積會(huì)變大，占據(jù)的空間也越來越大，但脂肪周圍的其他物質(zhì)仍然是固體。于是這些脂肪會(huì)從晶體之間的縫隙擠到巧克力表面，形成脂霜。
“糖霜”則說明巧克力中的大部分成分都是糖，這通常是由于巧克力在短時(shí)間內(nèi)受到強(qiáng)烈升溫造成的。例如，如果將冰箱中的巧克力直接置于室溫，空氣中的水分會(huì)在冷巧克力表面凝結(jié)成水滴，而這種水分會(huì)溶解巧克力中的白糖。當(dāng)水蒸發(fā)時(shí)，糖會(huì)留在表面形成糖霜。
純度多少的巧克力是黑巧克力
純度在35%以上才能算黑巧克力。純黑巧克力主要由可可脂、牛奶和少量糖組成。它的硬度更大，可可脂的含量高，味道會(huì)比普通巧克力更苦。純黑巧克力的可可含量通常在70%-90%之間。一般來說，55%-70%的可可含量味道最好。含量越高，味道越苦。
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