鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃。普通山藥如果不處理，澤很快就會變黃。鐵棍山藥在煮的過程中非常耐煮，時間長了也不會壞。口感細膩，面條粉嫩，香甜可口，略帶藥味。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、吃完蒸山藥喉嚨里毛毛的是過敏嗎？
2、鐵棍山藥紫色的部分能吃嗎
3、為什么有的山藥切開變色
吃完蒸山藥喉嚨里毛毛的是過敏嗎？
屬于過敏。
山藥中的粘液和皮膚含有更多的皂苷，植物生物堿和其他物質(zhì)，這些物質(zhì)是過敏原成分，刺激性更大，如果山藥皮沒有清潔或未完全煮熟，則會影響喉嚨，會有刺激感，過敏和瘙癢。
如果是簡單的接觸性瘙癢或喉嚨輕微發(fā)癢，請不要太擔心，這是山藥的一個特征，您可以繼續(xù)食用，但食用后如果伴有皮膚發(fā)癢和舌頭發(fā)麻等癥狀，則屬于嚴重過敏癥，不能食用。
鐵棍山藥紫色的部分能吃嗎
鐵棍山藥變紫是正常的，因為鐵棍山藥含有一種多酚。山藥去皮暴露在空氣中后，山藥中的多酚與氧氣反應(yīng)生成鄰醌，然后進一步氧化聚合成褐色色素和黑色素，所以會呈現(xiàn)紫色。這種紫色一般只出現(xiàn)在冬天，天氣變熱后就很少見了。但需要注意的是，鐵棍山藥放置時間過長，會使山藥中的大量水分流失，或部分開始腐爛，山藥心部也會變紫。這種山藥含有一定的毒素，不宜食用。
為什么有的山藥切開變色
山藥里面含有酚類物質(zhì)，在切開之后，會與空氣中的氧結(jié)合，生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，從而導致顏色的改變，一般都是從白色改變成褐色，這種現(xiàn)象叫做酶促褐變，是一種正常情況。通常削皮之后用鹽水泡一泡，就不容易變色。
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