鴨血我們經(jīng)常會(huì)用來(lái)做鴨血粉絲、毛血旺或者下火鍋來(lái)吃，但是因?yàn)轼喲旧懋a(chǎn)量比較少，所以我們要注意假冒鴨血的情況。假鴨血不僅口感和真鴨血有區(qū)別，它們煮出來(lái)的顏色也是有不一樣的，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、鴨血凝固了怎么讓它融化？
2、鴨血里面為什么是綠色的？
3、鴨血放冰箱會(huì)凝固嗎
鴨血凝固了怎么讓它融化？
鴨血一接觸空氣，凝血酶原迅速活化，形成凝塊，血液成分也發(fā)生不可逆的變化，因此不可能恢復(fù)到原來(lái)的液態(tài)。如果是做血鴨等不需要鴨血凝固的菜的話，可以在鴨血里面滴一點(diǎn)酒或者醋，可以防止其凝固。動(dòng)物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量高。更值得一提的是，動(dòng)物血漿蛋白中含有多達(dá)18種氨基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。精氨酸、組氨酸、賴氨酸、色氨酸等，其中賴氨酸含量高達(dá)14%。
鴨血里面為什么是綠色的？
鴨血煮熟后呈綠色，可能是與鐵器皿接觸時(shí)顏色發(fā)生了變化，血與鐵結(jié)合會(huì)改變顏色。鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵在煮熟前為2價(jià)亞鐵，經(jīng)油炸后變成三價(jià)氧化鐵，所以顏色變成黑綠色。如果你用鐵鍋煮鴨血，它可能會(huì)變綠。
如果不是鐵鍋煮的鴨血發(fā)綠，就要考慮是不是鴨血本身的質(zhì)量問(wèn)題�？梢允褂蒙兀蠓泻篪喲奶匦詴�(huì)發(fā)生變化。在這種情況下，一般不建議繼續(xù)食用鴨血。
鴨血放冰箱會(huì)凝固嗎
會(huì)凝固，鴨血自己是會(huì)凝固的。鴨血中血小板的存在本身就具有凝固作用，只要給它一段時(shí)間，它就會(huì)自動(dòng)凝固成血豆腐。我們也可以將鴨血直接放入一個(gè)大碗中，加入少量水、白酒和鹽，攪拌均勻，靜靜等待。血液是一種膠體。鹽會(huì)影響蛋白質(zhì)在血液中的溶解度。增加鹽含量會(huì)降低蛋白質(zhì)的溶解度。也就是說(shuō)，含鹽量的增加加強(qiáng)了蛋白質(zhì)分子的離子基團(tuán)之間的相互作用，反之降低了蛋白質(zhì)分子的相互吸引能力，從而發(fā)生沉淀和凝聚。
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