我們常見的柿餅又兩種，一種是圓圓的餅裝，另外一種是吊干的三角形狀，但不管哪種柿餅的制作都離不開一個(gè)關(guān)鍵的程序，那就是必須要給柿子削去外皮。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、做柿餅為什么要削皮？
2、怎么分辨柿餅上的白色是發(fā)霉還是白霜？
3、柿餅為什么香甜可口
做柿餅為什么要削皮？
其實(shí)這么操作主要有以下三個(gè)好處：
1、削皮可以加快水分風(fēng)干
柿餅就是風(fēng)干脫水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的話，那么柿子風(fēng)干脫水的時(shí)間就要變得更加漫長(zhǎng)，遠(yuǎn)不是7到10天就能完成的了。
2、削皮可以去掉大部分澀口滋味
柿子的澀口感主要就來(lái)自于其中的鞣酸（單寧酸），而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質(zhì)的主要來(lái)源，剩下的那些會(huì)隨著風(fēng)干脫水和時(shí)間流逝而失去澀味。
3、削皮可以改善口感
吃過(guò)柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅(jiān)韌的，尤其做柿餅所用的硬柿子更是如此。所以這層外皮如果不削掉的話，哪怕耗費(fèi)了更長(zhǎng)的時(shí)間將其風(fēng)干成了柿餅，那么外層的口感也必然會(huì)變得難以咀嚼，極大了破壞了柿餅的軟糯口感。
所以綜上所述，柿子要想做成甜潤(rùn)軟糯的柿餅，那么外皮是必須要削掉的。但是削去的外皮也不必浪費(fèi)，可以風(fēng)干后制成儲(chǔ)存柿餅的填充物，廢物再利用！
怎么分辨柿餅上的白色是發(fā)霉還是白霜？
想必大家再買柿子餅的時(shí)候?qū)ι厦娴陌咨臇|西一直存有是發(fā)霉還是白霜的疑問(wèn)，其實(shí)判斷的方法還是蠻簡(jiǎn)單，就外觀來(lái)論霉變的柿餅，表面除了含有一層白色的粉末之外，還帶有黑色的小點(diǎn)，而正常結(jié)霜的柿餅，當(dāng)中白霜會(huì)略微發(fā)白，并且分布不均勻，在柿餅的頂端，有些還會(huì)出現(xiàn)霜圈。而氣味上發(fā)霉的柿餅，含有一股發(fā)霉的味道。
柿餅為什么香甜可口
硬柿子澀口主要是其中的鞣酸過(guò)多，甜味不夠明顯也是因?yàn)樗诌^(guò)多，所以制作柿餅的關(guān)鍵就是去掉鞣酸和多余的水分。所強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵步驟——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接辦法，而對(duì)于殘余的鞣酸和多余的水分，我們則采取晾曬、風(fēng)干、脫水的方法來(lái)解決，而且隨著時(shí)間的流失，殘留的鞣酸會(huì)在酶的作用下永久失效。如此一來(lái)此消彼長(zhǎng)，澀口滋味日益降低，水分慢慢變少，甜潤(rùn)的滋味就隨著“白霜”的出現(xiàn)而被凸顯出來(lái)了。
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