淀粉是我們?nèi)粘Ｗ龈鞣N食物經(jīng)常會用到的，比如我們給食物勾芡，或者腌新鮮肉，都會用到淀粉。很多人會認(rèn)為淀粉和面粉是一樣的，但其實二者還是有區(qū)別的，尤其面粉是不能像淀粉那樣用來給食物勾芡，不然下鍋就成面糊了。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、為什么炸東西要裹淀粉？
2、怎么和面揉面團？
3、炸雞粉是什么粉
為什么炸東西要裹淀粉？
在油炸過程中，食物中的水分滲出，油滲入。由于水分流失，食物表面變得干燥變硬，極大地影響了口感。外面裹上一層糊狀物，在高溫下使淀粉糊化，溶解的直鏈淀粉分子鉸鏈會形成凝膠，失水后會形成“酥脆”。這層皮起到了屏障的作用，防止里面的水分出來，也防止外面的油進(jìn)去。此外，淀粉在高溫下會發(fā)生焦糖化反應(yīng)，糊狀物中的氨基酸和糖類也會發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致油炸食品的誘人香氣。
怎么和面揉面團？
1、將面粉倒入盆中，攤開，加鹽，打入雞蛋，與面粉充分混合，邊攪拌邊慢慢倒入水；
2、面粉全部攪拌成雪花后，準(zhǔn)備一碗水，放在盆邊；
3、用手將雪花揉成面團。感覺干了不能揉成面團的時候，用手蘸上適量的水繼續(xù)揉；
4、直到所有的雪花都揉成光滑的面團，手輕，表面輕，鍋輕；
5、將揉好的面團留在主鍋中，蓋上蓋子，或用濕籠布蓋住，或用保鮮膜蓋住。總之，確保面團表面的水分不蒸發(fā)；
6、蓋上蓋子后，讓面團靜置30分鐘左右，然后將面團揉至光滑。
炸雞粉是什么粉
炸雞粉是是一種炸雞專用粉，用料豐富，由面粉、玉米淀粉、雞蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉類或蔬菜中，用于油炸等烹飪方法，使用后可讓菜肴的色香味更豐富。使用時要等雞肉充分潤濕干燥后再裹上，否則會造成裹的不均勻，裹時也要注意技巧。
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