骨頭湯在生活中是很常見的食補(bǔ)，對(duì)于骨質(zhì)酥松，想要補(bǔ)鈣的人群來說，定期喝骨頭湯會(huì)對(duì)身體很有幫助。那么，骨頭湯是清湯好還是白湯好？怎樣煮骨頭湯才會(huì)白？360常識(shí)網(wǎng)為您帶來詳細(xì)解答。
全文目錄
1、骨頭湯是清湯好還是白湯好
2、怎樣煮骨頭湯才會(huì)白
3、骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎
骨頭湯是清湯好還是白湯好
都差不多。
骨頭湯煮成白色是因?yàn)槠渲械闹驹跓踔蟮倪^程中被分解成小微粒，然后湯中的游離蛋白質(zhì)將脂肪微粒包裹起來，就變成了白色湯。由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨頭湯會(huì)比透明排骨湯外觀看上去更美味一些，口感也好喝一點(diǎn)，但清湯、白湯的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有什么差別，都是可放心食用的。
怎樣煮骨頭湯才會(huì)白
骨頭焯水
燉湯前先將排骨焯水能讓之后骨頭燉湯燉出白色，把排骨放到冷水的鍋中焯幾分鐘，去除掉血水及浮沫后再燉，這樣燉湯時(shí)就不會(huì)渾濁了。
熱水下鍋
燉骨頭湯是如果冷水下鍋，可能會(huì)讓排骨肉質(zhì)收縮，其中的蛋白質(zhì)受冷不容易析出，還會(huì)影響排骨的口感，而且湯色也不會(huì)變白，建議燉骨頭的時(shí)候熱水下鍋能更好燉出白湯。
把握火候
建議骨頭剛下鍋的時(shí)候先開大火燉煮，高溫下排骨中的油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的湯汁，等大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮就能慢慢變白了。
骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎
骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高。
豬骨中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，燉湯之后，一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)融入湯中，但是骨頭湯里面的營(yíng)養(yǎng)只有1%~2%，而骨頭肉的營(yíng)養(yǎng)卻有15%~20%，因此骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高，遠(yuǎn)不如骨頭肉那么營(yíng)養(yǎng)。
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