鱈魚里面，優(yōu)質的蛋白質含量非常高，但令人驚喜的是，它的脂肪含量超級低，甚至少于0.5%，差不多和鯊魚肉一樣了。而且在鱈魚里面，無法讓人忽視的還有肝臟里面的含油量高達45%，同時含有維生素A、維生素D以及維生素E。下面，和360常識網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、鱈魚適合哪些人吃
2、吃鱈魚有哪些好處
3、鱈魚和油魚的區(qū)別
鱈魚適合哪些人吃
一般人群均可食用。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。鱈魚可以有豐富的氨基酸和礦物質，還可以提高免疫力和體質，對于促進消化和吸收有好處，還可以提高免疫力，適合各類的人群食用。
吃鱈魚有哪些好處
1、抑制細菌繁殖
鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
2、降血糖作用
鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。 有益心血管 能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3、調節(jié)血脂
鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養(yǎng)物質。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。
4、防治維生素a缺乏癥
維生素A缺乏會導致小兒骨骼發(fā)育遲緩，影響牙齒牙釉質細胞發(fā)育，上皮組織結構受損等癥狀；另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化，幫助維護皮膚和粘膜的健康。
5、抗低溫
在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用�？箖龅鞍姿跃哂锌箖鲎饔�，是因為其分子具有擴展的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。
6、增強免疫能力
鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強機體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力。 抗菌消炎 鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎癥的發(fā)作及減輕鼻炎癥狀。
鱈魚和油魚的區(qū)別
1、皮肉顏色不同
鱈魚的魚皮呈白色或灰白色，顏色淺，肉質細膩，油魚的皮多呈黑色，顏色較深，有網(wǎng)絡狀，肉質粗糙，仔細看油魚的肉是呈黃色的，真鱈魚的肉會比油魚潔白許多。
2、橫切面不同
現(xiàn)如今賣的鱈魚一般都是切片后冷凍了的，真鱈魚的魚肉潔白，肉上沒有明顯的粗紅線，油魚的中間會有一條淡黃或者淡紅的線條，因為鱈魚的體積比油魚大，所以一般橫切面也會比油魚的大。
3、鱗片不同
鱈魚的鱗片非常密集，一片壓一片，而且鱈魚的鱗片較小，會有小小的銀色圓點，鱗片非常鋒利，像針刺，這是鱈魚獨有的特征，油魚的鱗片則沒有這一特點。一般真鱈魚販賣的時候是不會刮鱗的。
4、手感口感的不同
解凍之后的鱈魚摸上去會特別光滑，像有一層粘膜液一樣的光滑手感，吃起來入口即化，有獨特的清香和鮮味，而油魚的觸感較粗糙，沒有鱈魚的柔滑細膩，煮熟后肉質較粗糙，口感差。
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